Uunijuustokakku

Tämä on jo vuosia sitten tehty ensimmäisen kerran joihinkin juhliin ja nyt päätin tehdä uudeksi vuodeksi. Siittä olikin pitkä aika kun viimeksi sen tein. Olin hukannut ohjeenkin, mutta löysin sen tietokoneen syövereistä. Kakku on helppo toteuttaa ja se maistuu parhaimmalta seuraavana päivänä. Sen voin helposti muokata myös gluteenittomaksi. Itse olen tehnyt sen joskus gluteenittomista kolakekseistä. Se myös vaatii jonkun melban kylkeen! 

Uunijuustokakku

Tarvitset:

n. 20 kpl digestive keksejä

60-70 g sulatettua voita

600g philadelphia tuorejuustoa

2 dl sokeria

3 munaa

250 ml kermaa (flora vispikerma)

1 dl maissijauhoja

1 vaniljatanko

1 kokonaisen sitruunan kuori raastettuna

1/2 sitruunan mehu

Valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen

2. murskaa keksit hienoksi murskaksi. Sekoita keksimuru voin kanssa. Painele seos irtopohja vuoan (24cm) pohjalle ja reunoille mahdollisimman tiiviisti ja ohuelti.

3. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi.

4. Lisää joukkoon tuorejuustot purkki kerrallaan kokoajan vatkaten.

5. Lisää munat yksitellen kokoajan vatkaten.

6. Lisää maissijauhot siivilän läpi ja edelleen vatkaa..

7. Poista vaniljatangosta siemenet ja lisää ne täytteeseen. Lisää myös sitruunan mehu ja kuoriraaste.

8. Kaada täyte vuokaan ja paista noin 1 tunti uunin alatasolla. Jos pinta alkaa liikaa tummua peitä se foliolla. Kakku saattaa hieman hyllyä vielä kun sen otat pois, mutta se hyytyy jäähtyessään

9. Anna kakun RAUHASSA jäähtyä. Kakku on parhaimmillaan kylmänä ja seuraavana päivänä!

Pohja

Käpykakku

Olen lapsesta lähtien inhonnut käpykakkua varsinkin niitä joissa on ollut mansikkahilloa välissä (minähän inhoan kaikkea mikä liittyy mansikkaan paitsi tuoreita mansikoita)

Täksi jouluksi ajattelin tehdä käpykakun uudella tavalla ja tehdä siihen hiukan erilaisemman täytteen kuin yleensä. Kakkua yli yllättävän hauska tehdä ja se oli aika hyvää.. Eihän se käpykakulta maistunut, mutta se taisi olla se paras osa asiassa.

Kakku kannattaa täyttää ja muotoilla jo päivää ennen tarjoamista. Ja kuorruttaa sitten ennen tarjoilua.

Käpykakku

Pohja

6 munaa, mittaa lasiin niin saat tietää sokerin ja jauhojen määrän

sokeria, saman verran kuin lasissa on kananmunia

jauhoja, saman verran kuin laseissa on munia ja sokeria

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

voita ja korppujauhoja vuoan voiteluun

Kostutus

Maitoa

Rommiaromia

Täyte

350g Appelsiini marmelaadia

1 purkki mascarpone juustoa

2 dl kermaa

2 tl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Sokerikreemi

125g sokeria

1/2 tl vaniljasokeria

250g tomusokeria

1-2 tl sirtuunanmehua ta vettä

500-600g Marsipaania

kaakaojauhetta

uuni 175 astessa

Valmistus:

1. Valmista pohja. Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Lisää jahojen joukkoon leivinjauhe ja vaniljasokeri. Vatkaa sokeriseokseen. Voitele ja jauhota irtopohja vuoka.

2. Paista pohjaa uunin alatasolla n. 40-50 min tai kunnes keskelle laitettu puutikku tulee puhtaana kakusta ulos.

3. Valmista täyte: Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen mascarpone ja sokerit. Vatkaa tasaiseksi. 

4. Anna kakun paistamisen jälkeen hetken jäähtyä. Kumoa se laitaselle ja avaa reunat varovasti. Anna vielä jäähtyä.

5. Leikkaa kakku 4 osaan.

6. Kostuta kakku maito-rommiaromilla. Maitoa menee noin 2-2,5dl. Ja laita rommia aromia aika reippaasti jos hauat sen kunnolla maistuvan kakusta. Kostuta pohjaa varovasti, keskikerros hyvin, samoin kansi.

7. Levitä pohjalle ansin appelsiinimarmelaadi, sitten kermaseos. Laita keskikappale paikoilleen ja toista sama tähän väliin ja laita lopuksi kansi paikoilleen. Laita jähmettymään jääkaappiin 1-2 tunniksi.

8. Ota kakku jääkaapista ja aloita kakun muotoileminen. Piirrä kakun pintaan varovasti kävyn muoto ja leikkaa se. Sommittele reunapalat kakun päälle että muoto on hieman pyöreä. Tasoittele veitsellä.

9. Voit vielä hieman kostuttaa kakkua pinnalta ja laita se odottamaan seuvaavaan päivään.

10. Valmista sokerikreemi. Sekoita pehmeä voi ja tomusokeri. Lisää sitruunanmehu/vesi ja vaniljasokeri.

11. Kuorruta kakku tasaisesti.

12. Muotoile marsipaania käsissä, että se vähän pehmenee. Laita sen päälle kaakaojauhetta ja sekoita se siihen. Taas kun kaakao on sekoittanut aina vain lisää, että väri on sopivan tumma. Voit käyttää kaulinta apuna. (omani olisi saanut olla tummempi, mutta kaakaojauhe loppui kesken, vaikka sitä niin piti olla...)

13. Kaulitse marsipaanista muutaman millin paksuinen levy ja painele se kakun päälle. Leikkaa saksilla "piikkejä" pintaan.

Täytetty naan

Tässä yksi ohje naanleivän tekoon. Ohjeen mukaan voit tehdä myös tavallista naanleipää. Jätä vain täyte pois ja kaulitse ohuita lättyjä joita ei tarvitse taittaa kaksinkerroin

Täytetty Naan

0,5 tl sokeria

2 herneenkokoista nokaretta tuorehiivaa

0,75 dl lämpöistä vettä

150g jauhoja

0,5 rkl sulatettua voita

0,5 rkl suolaa

35 gr sulatettua voita (voiteluun)

Täyte

6 tl kookostiutaleita

2 tl mantelijauhetta

1 tl sokeria

1-2 tl maitoa

1. Sekoita sokeri, hiiva ja vesi keskenään. Anna seisahtaa lämpöisessä paikassa 10min (uunissa 50 asteessa)

2. Laita kulhoon jauhot ja tee niiden keskelle kuoppa. Mittaa keskelle suola, ja 0,5 rkl voita. Lisää myös vesiseos. 

3. Sekoita taikina ja vaivaa se tasaiseksi. Lisää vettä jos taikina kovin kovaa tai jauhoja jos kovin tahmeaa

4. Anna taikinan nousta kulhossa leivinliinan alla  lämpöisessä paikassa (uunissa 50 asteessa) 1h. Taikinan tulisi kohota kaksinkertaiseksi. Kuumenna uuni niin kuumalle kuin mahdollista. Älä mielellään käytä kiertoilma toimintoa.

5. Leivo taikinasta jauhojen avulla 4, n. 1cm paksuisia ja n. 12 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja. Voita kaulita kiekkoja kevyesti. 

6. Laita jokaisen kiekon pinnalle noin 1 tl täytettä ja taita kahtia. Kaunitse kevyesti.

7. Laita uunipellin päälle pala foliota leivinpaperi tilalle ja voitele sulalla voilla. Nosta leivät folion päälle

8. Laita leivät uuniin ja paista noin 7-10min. Paiston yhteydessä käännä leipiä 2 kertaa ja voitele leivän ylin puoli voilla.

9. Säilytä leipiä folioon käärittynä ennen tarjoilua

Intialainen makea raita

Makea jogurttiraita

2,5 dl turkkilaista jogurttia

n. 1 dl raastettua kurkkua

n. 1 dl raaasttettua porkkanaa

0,5 tl suolaa

1,5 rkl sitruunanmehua

3 tl sokeria

1 tl rouhittua mustapippuria

1. Raasta kurkku ja purista siittä liika neste pois ja mittaa sitten oikea määrä. Raasta porkkana, voit hieman puristaa tästäkin nestettä pois, mutta ei kaikkia!

2. Mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita keskenään. Tarkista maku ja anna maustua jääkaapissa (parempaa tulee mitä kauemmin saa olla, itse teen raidan melkein aina ensimmäiseksi joten saa rauhassa maustua)

Mughai kanaa ja täytettyä naania

Ihaninta päivässä on se kun ei tarvitse mennä töihin ja voit monta tuntia hääräillä keittiössä. Sen jälkeen tietysti nauttia niistä antimista mitä siellä olet valmistanut.

Kokkauksessa olen parhaimmillani silloin kun saan tehdä rauhassa ruokaa ja vaikka tulla katselemaan telkkaria samalla :D Käydä välillä maistamassa ja lisätä milloin mitäkin.

Tämä seuraava ruokaohje (kastikkeen osalta, muut tuulesta temmattuja) on jostain kirjasta (ei hajua nimestä) koska kopioin reseptejä puhelimeen kun tutkin kirjaston hyllyjä. En näe mitään järkeä lainata kirjaa jos haluat siittä kokeiluun yhden tai kaksi ohjetta. Puhelin käteen ja ottamaan kuva ohjeesta. 

Olen huomannut, että monet intialaiset reseptit kirjoissa ovat aika laihasti maustettuja eikä tarkalleen ohjetta noudattamalla saa sitä oikeaa tulisuutta ja mausteisuutta ruokaan. Epäilen, että ohjeet on tehty myös niille herkemmille sopiviksi. Ohje on muokattu aika raa'allakin kädellä varsinkin mausteiden ja valmistuksen suhten ja määrät mausteissa ovat aika... hmm epämääräisiä. Eli maista itse ja lisää miltä tuntuu. Riisin keitto-ohje löytyy täältä. Sitten muita vinkkejä: 

Kokonaisia siemeniä kannattaa aina hieman paahtaa tulikuumalla pannulla ennen niiden jauhamista. 

Kun ostat kookosmaitoa sen vesi ja rasva ovat usein erottuneet. Kaada koko sisältö astiaan ja lämmitä hetki mikrossa vispaa sitten keveysti. Tällöin saat kunnollista maitoa

Ohjeista riittää hyvin 4 syömärille. Jos meinaat saman kokoonpanon tehdä niin tekojärjestystä: Marinoi ensin kana ja sitten naanleipä kohoamaan. Näiden jälkeen jogurttiraita jääkaappiin maustumaan. Kun naan on kohonnut tunnin valmista kastike ja laita uuni lämpiämään kanaa varten. Laita riisit kiehumaan. Kun kana on valmista leivo leivät ja lykkää uuniin..

Raidan ohje
Naanin ohje

Mughai kana (kirjan ohjeen nimi)

Marinadi

1 1/4 dl turkkilaista jogurttia

1 rkl tomaattipyrettä

1-2 tl chilijauhetta

1 tl jeeraa (siemeniä) (pannulla kevyesti paahdettu ja hieman morttelissa jauhettu)

1 tl korianterijauhetta

1 tl suolaa

1 rkl sitruunanmehua

1 rkl rypsi/maissiöljyä

1tl jauhettua mustapippuria

1 rkl tuoretta korianteria hienoksi silputtuna

500g kanan rintaleikkeitä (nahaton ja luuton. Kuutioi valmiiksi)

Kastike

2 1/2 dl kookosmaitoa

2-3 rkl tomaattisosetta

2 reilua rkl turkkilaista jogurttia

1 tl korianterijauhetta

1/2 kuivatusta chilistä

1 tl chilijauhetta

0,5/1 tl paprikajauhetta

1,5 tl jeeraa (samaa kuin marinadissa ja samanlailla esivalmisteltuna)

1,5 - 2 tl suolaa

2 tl rouhittua mustapippuria

0,5 - 1 rkl tummaa soijakastiketta

0,5 tl inkiväärisosetta

0,5 tl valkosipulisosetta

10 kpl kardemumman siementä

0,5 tl jauhettua kardemummaa

1 3/4 dl vettä

1 rkl rypsi/maissiöljyä

2 rkl rusinoita

50g mantelilastuja

2,5 dl kermaa

1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

1 rkl sitruunanmehua

1 tomaatti (poista siemenet+kanta ja leikkaa suikaleiksi)

Valmistus:

1. Valmista marinadi. Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa ja anna maustua huoneenlämmössä 1 tunti. Kun tunti on kulunut laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Jos uunissa on kiertoilma+ grilli vastut käytä sitä säädintä josei ole niin ihan perinteisesti onnistuu.

2. Sekoita vispilällä keskenään kookosmaito, tomaattisose, jogurtti, korianterijauhe, chilijauhe, kuivattu chili, paprikajauhe, jeera, vesi, mustapippuri, soijakastike, inkivääri- ja valkosipulisose.

3. Kuumenna kasarissa öljy ja lisää siihen kardemumman siemenet paista pikaisesti n. 30sek. Kaada pannulle kookosmaitoseos ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen kastiketta samalla.

4. Lisää kastikkeeseen kerma, rusinat, mantelilastut, sitruunanmehu ja korianteri silppu. Kuumenna kiehuvaksi ja keit kokoon kastiketta niin, että sitä on jäljellä hiemän reilu puolet. Maista kastiketta ja lisää sinne tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Jos haluat korostaa jotain maustetta lisää vielä sitä (esim kardemumma, chili, jeera) jos kastike on liian mausteista lisää kermaa

5. Laita kanan palaset laakean uunivuokaan (käytin pyöreää piirakka vuokaa). Niin etteivät ne ole päällekkäin. Laita kanat uuniin 15min kunnes ne ovat täysin kypsiä. Käännä kypsennyksen puolivälissä paloja. Jos käytät kiertoilmaa+grillivastusta voit pitää vuoan keskitasolla ettei kanojen pinta pala liian nopeasti jos taas normaalilla uunin toiminnolla niin nosta vuokaa hieman ylemmäksi.

6. Kun kanan palat ovat kypsiä lisää ne kastikkeeseen ja anna hetken aikaa muhia. Tarkista maku.

7. Koristele tuoreilla tomaattisuikaleilla ja korianterin lehdillä

Porsas yleensä seuraa tarkasti mitä kokkailen, mutta sekin kyllästyi kun kesti niin kauan...

Marmeladi

Teen usein joululahjaksi sukulaisille jotain itse ja se liittyy usein ruokaan. Tänä jouluna tein itse pieniä marmeladi pussukoita. Innostuksen poimin kermaruusun sivuilta ja myös käsityksen millaiset ainesuhteet suurinpiirtein pitää olla kun marmeladia lähtee tekemään. Ohjeeni kokoja voi hyvin muutella sopivan kokoiseksi ja makuja voi aina keksiä itse! Tässä siis ohjeet

Eri makuiset marmeladit

Omena marmeladi

3 1/2 vettä

10 g agaria

3 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl Modo omena pyre mix

2/3 tl sitrushappoa

Päärynä marmeladi

3 1/2 vettä

10 g agaria

3 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl piltti päärynäsosetta

0,5-1tl päärynä aromia

2/3 tl sitrushappoa

Appelsiini-Sitrus marmeladia

3 1/2 dl Vettä

10 g agaria

3 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl appelsiinimehua

1-2 tl sitruunamehua

2/3 tl sitrushappoa

Mustaherukka

3 1/2 dl Vettä

10 g agaria

3 2/2 dl sokeria

1 1/2 dl mustaherukkamehua (kevyesti sokeroitua)

2/3 tl sitrushappoa

Sirosokeria sokerointiin

Valmistus:

1. Mittaa kylmä vesi kattilaan ja sekoita sen joukkoon agar.

2. Keitä seosta niin kauan kun agar on liuennut veteen. (5-10min, hellan levy kokoajan esim 4, ei kiehu, mutta poreilee)

3. Sekoita nesteeseen sokeri ja anna edelleen kuplia hiljalleen.

4. Keittele noin 30min.

5. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi

6. Sekoita nesteeseen sose/mehu ja sitrushappo. Sekoita tasaiseksi

7. Vuoraa lautanen, kulho yms leivinpaperilla ja kaada massa siihen.

8. Laita jääkaappiin ja anna hyytyä 1,5-2 tuntia

7. Paloittele marmeladi paloiksi ja nosta leivinpaperille kuivumaan.

8. Kuitava marmeladia vuorokausi tai hieman enemmän. Kääntele marmeladeja kuivumisen aikana muutamaan otteeseen.

9. Sokeroi kokeeksi yksi marmeladi ja jos sokeri sulaa hetken kuluttua anna marmeladejen vielä kuivua.

10. Kun sokeri ei enään sula marmeladin päälle sokeroi kaikki ja anna marmeladejen kuivua vielä noin 12h ennen kuin laitat ne purkkiin ettei siellä sokeri sula

11. Laita marmeladit ilmatiiviiseen purkkiin. Marmeladi säilyy 2vk

Piparitaikina ja .....talo

Nyt on tämän neidin suuruudenhulluus päässyt valloilleen piparitalon kohdalla... "Talosta" on siis raamit pystyssä ja koristelua ja terassia se odottaa..


Piparitaikina minkä tein oli paras koskaan tekemäni. Viime vuonna tein kinuskikissan ohjeelle ja en ollut makuun aivan tyytyväinen. Tässä taas huomaa, että makuja on moneksi ja myös se vaikuttaa mihin on tottunut. Eli minä olen tottunut aika rasvasiin ja makeisiin joissa ei ole ihan hirvittävän läpitunkevia mausteita. 

Piparitaikina

410g voita

3 munaa

2,5 tl neilikkaa

2,5 tl kanelia

2,5 tl hienonnettua pomeranssin kuorta

1,5 tl inkivääriä

400g siirappia

250g sokeria

2,5 tl soodaa

800g jauhoja (+n. 50g tavittaessa)

Valmistus:

1. Kuumenna siirappi ja mausteet kattilassa ja anna jäähtyä

2. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten koko ajan

3. Sekoita sooda jauhoihin.

4. Lisää sokeri-voi-muna seokseen siirappia ja jauhoja vuorotelleen hiljalleen vatkaten.

5. Kun vatkaimessa teho ei enään riitä niin vaivaa loput jauhot käsin.

6. Taikina on vähän venevää ja vanuvaa, mutta laita se siittä huolimatta jotenkin kelmun sisään ja kylmään odottamaan seuraavaa päivää.

7. Leivo taikinasta pipareita joita paistat 200 asteessa noin 5min. Leivonta vaiheessa käytä runsaasti jauhoja.

Ja kuva talostani ja vähän sen kaavoista..

Lämmin kana-caesar salaatti

Kana-caesar salaatti kuuluu yksiin lempisalaateistani, mutta nyt tein siittä hieman oman version.

Tein salaatista osittain lämpimän ja osittain kylmän. Kylmään puoleen kuului kirsikkatomaatti, 2 erilaista salaattia, punasipuli, itse kastike ja parmesaani lastut. Lämpöiseen puoleen taas krutongit, kananrinta, grillattu paprika ja kesäkurpitsa

Lämmin kana-caesar salaatti (kahdelle)

Tarvitset

2 kanan rintapalaa

pieni punainen salanova salaatti

pieni romaine salaatti

5-10 kpl kirsikkatomaatteja/syöjä

muutama viipale vaaleaa leipää

pieni punainen paprika

pieni kesäkurpitsa

parmesania

1/2 punasipuli

mustapippuria

oliiviöljyä

suolaa

Kastike 

n. 0,5dl oliiviöljyä

3 kpl sardellifilettä

1 kananmunan keltuainen

0,5 rkl sitruunan mehua

1 valkosipulin kynsi

0,5 tl dijon sinappia

0,5-1tl valkoviinietikkaa

1 tl mustapippuria

0,5-1tl suolaa

(pieni hippu sokeria)

Valmistus:

1. Valmista ensin kastike. Murskaa sardelli ja silppua valkosipuli hyvin pieneksi. Vatkaa kananmunan keltuainen, sitruunanmehu, valkoviinietikka ja dijon sinappi. Vatkaa hetken aikaa, että keltuainen vatkaantuu kunnolla. Jos et vatkaa tätä huolellisesti voi kastike juokseentua.

2. Lisää kokoajan vatkaten oliiviöljy ohuena norona kastikkeeseen. 

3. Mausta suolalla ja pippurilla (sokeri)

4. Sekoita kastikkeeseen sardelli ja valkosipuli. Tarkista maku ja laita kylmään odottamaan.

5. Pese kasvikset ja salaatit. Kuori ja viipaloi sipuli. Puolita tomaatit. Leikkaa kesäkurpitsasta ohuita viipaleita ja paprikasta mieleisiäsi paloja. Revi salaatti sopivaksi.

6. Leikkaa leivästä kuutioita ja paahda ne oliiviöljyssä pannussa kullanruskeiksi ja mausta suolalla

7. Laita kesäkurpitsat ja paprikat uuniritilälle ja uunniin grillivastuksen alle noin 250 asteeseen. Anna pintojen tummua

8. Kuumenna paistinpannu, muttei tulikuumaksi. Lisää oliiviöljyä ja paista kanaa rauhallisestit molemmilta polilta kypsäksi. Jos kanan jaksaa paistaa rauhassa se pysyy sisältä mehukkaana. Laita kypsän kanan päälle suolaa ja pippuria. Kääri folioon odottamaan.

9. Kokoa kaikki aineet lautaselle. Koristele parmesaanilla. Ja lisää kastike.

Joulupullia

Jouluun on vielä paljon aikaa, mutta tein silti ensimmäisen kokeiluerän joulupullia. Joulupulla nimi tulee siittä, että täytteeseen tulee monenmoista jouluista makua. Idea täytteestä on kytenyt hetken päässä ja nyt lähdin sitä kokeilemaan. Pekan mielestä olin oksentanut pullien väliin kun täyte ei ollut mitenkään kovin herkullisen näköinen. Äiti tilasi pullia litran taikinan verran ja puolet olivat näitä joulupullia ja toiset kookos-vaniljapullia jotka ovat kaikkien suosikkeja. Pullatakinan ohje löytyy jo ennestään täältä!

Joulupullat

Täyte riittää n. 1/2 litran pullataikinaan:

n. 200-250g pehmeää voita (aika löysää, että sitä on helppo sekoittaa)

75g rasia sokeroituja kirsikoita (meira)

75-100g rusinoita

n. 0,5dl sokeria

2 rkl kanelia tai maun mukaan

2tl vaniljasokeria

1. Pilko kirsikat ja rusinat pieneksi silpuksi ja sekoita pehmeään voihin

2. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja kaneli. Sekoita ja levitä pullalevyn väliin

Pullista tein solmuja ja tässä työvaiheita

1. Kaulitse pullataikinasta levy. Levitä täyte puoleen levyyn tai koko levyyn maun mukaan.

2. Käännä toinen puoli takinasta toisen päälle. Voit hieman painella niitä yhteen, että ilma karkaa välistä ja reunat liimaantuvat yhteen. Leikkaa noin 2cm pitkiä soiroja.

3. Kierrä pötkö korkkiruuville ja laita löysään solmuun

4. Kohota pullia liinan alla ja voitele lopuksi kananmunalla ja koristele raesokerilla. Paista 200 asteessa 10-15min.