Illallista

Eilen vietettiin Pekan pikkusisko 18- vuotissynttäreitä joille kokkasin kolmen ruokalajin ilallisen. Laitan varmaankin erikseen jokaiseen ohjeita kun kerkiän ajattelemaan paremmin miten olen mitäkin tehnyt... Tässä kuitenkin maistiaisia tulevasta

Menu

 Alkuun Focaccia, ilmakuivattua kinkkua, mozzarellaa, marinoituja paprikoita ja etanoita valkosipuliyrttivoilla ja vuohenjuustolla. 

Pääruokana naudan sisäfilettä, paahdettuja kasviksia ja valkosipulia, persilja ranskalaisia, yrttistä punaviini-hunajakastiketta ja kermais paistoliemi-viskikastiketta. 

Jälkkäriksi suklaacoulant pähkinäsuklaa sisuksella, sitruunajätskiä, paahdettua valkosuklaata, hunajapaahdettua mantelia ja vadelmakastiketta

Ruis-vuohenjuustohamppari

Nopeaa, mutta niin hyvää ruokaa.. Ruisleipä, naudanjauhelihasta pihvi, tulista ketsuppia, pestomajoneesi, rucolaa, tomaattia, vuohenjuustoa ja karamellisoitus punasipulia.

Pestomajo

2-3rkl majoneesia

2rkl pestoa josta on puristettu liiat öljyt pois

0,5-1tl etikkaa

ripaus suolaa ja sokeria

n. 1rkl sitruunanmehua

1 tl dijonsinappia

2tl tomaattipyrettä

mustapippuria

1. Sekoita kaikki tasaiseksi tahnaksi. Maista ja mausta..

Timjami-hunajakastike lihalle ja kasviksille

Isänpäivä ruokia osa 2..

Eli aikaisempi kakku oli isänpäivän jälkkäri ja nyt sitten pääruokaa

Pääruokana oli naudan ulkofilettä pinnat kiinni uuniin meiningillä. Höyrytettyjä vihreitä papuja. Kypsennettyä salottisipulia ja porkkanaa eli sopivat palat kuorittuna. Pannulle vettä niin, että melkein peittyy joukkoon suolaa ja voita. Kypsennetään sopivan kypsysiksi. Sitten paahdettua ruusukaalia eli ensiksi ruskistetaan oliiviöljyssä pannulla, sitten uuniin 200asteeseen paahdetaan kypsiksi. Sitten voissa ja suolassa pyöritää pannulla. Kastikkeena oli Timjami-hunajakastike jonka ohjeen tähän laitan summamääräisesti koska sitä pitää vain maistella mikä tuntuu sopivalta..

Timjami-hunajakastike

4dl Tummaa lihakastike pohjaa

2dl punaviiniä

1 salottisipuli

kokonaisia mustapippureita

suolaa

2-3rkl hunajaa

10-20 oksaa timjamia 

nokare voita

1. Suikaloi sipuli ja keittä miedolla lämmöllä sitä punaviinin ja timjamin kanssa. Lisää mukaan lihakastike, hunaja ja pippurit. Keittelin itse aika kauan miedolla lämmöllä että kastike paksuni ja sai vahvan hunajan ja timjamin maun. Lisää suolaa ja pippuria.

Ribsit ja lisukkeet

Viikonloppuna kokkasin ensimmäistä kertaa possunribsejä. Tavaraa oli yhteensä hiukan päälle 3kg eli 6 kylkeä. Nämä riittivät hyvin 8 syöjälle. Ohjeet on mitoitettu tähän määrään muissakin resepteissä.

En ole suuri possun ystävä ja tämä olikin ensimmäinen kerta kun kunnolla syön ribsejä. Nämä olivat kyllä kieltämättä ihan hyviä, en vaan tiedä miltä niiden kuuluisi maistua. Muiden mielestä olivat parempia kuin ravintoloissa missä ovat syöneet. Lisukkeina oli parilalla kypsennettyjä vihanneksia, grillattuja anaksia ja sienestä ja parmankinkusta tehty paistos parilalla joka oli ihan nopea päähänpisto kun kinkku piti saada pois, hyvää siittä tuli.

Possun ribsit

6 possunribsiä

3 laakerinlehteä

1-1,5dl tummaa soijaa

15kpl mustapippuria

2-3 rkl hunajaa

suolaa

vettä

1. Laita ribsit suureen kattilaan ja vettä niin paljon, että peittyvät. Lisää muut aineet. Keitä 1,5tuntia tai kunnes liha on niin kypsää, että irtoaa luista. Keittämisen aikana kuori pinnalle tullut vaahto.

2. Marinoi valitsemassasi marinadissa mielellään 24h.

3. Grillaa 20min. Valele grillauksen yhteydessä marinadia aina kääntämisen yhteydessä. Saat käännellä useasti.

BBQ marinadi

8dl coca colaa, tavallista!

n. 210g tomattipyrettä (3 pikku purkkia)

1-1,5dl punaviinietikkaa

n. 0,5 dl tummaa soijaa

n. 0,5 dl worcestershire kastiketta

n. 0,5 dl ketjap manis kastiketta

n. 4 rkl tummaa siirappia

n. 4rkl muscovadosokeria, voit laittaa myös enemmän.

6 tl savupaprikajauhetta (tai maun mukaan)

n. 1 tl nestemäistä savua

3 tl cayanejauhetta

tarvittaessa suolaa

1. Lisaa aineet kattilaan ja keitä kokoon. Itse keittelin noin 1 tunnin.

Vihannekset parilalla

kesäkurpitsa

paprika

punasipuli

oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

voita

1. Pilko vihannekset. Lorauta mukaan oliiviöljyä, pippuria ja suolaa. Paista kuumalla parilalla voissa, mutta jätä vihannkset pureskeltaviksi.

Parmankinkku-sienipaistos

Isoja herkkusieniä

parmankinkkua

soijaa

sokeria

pippuria

1. Viipaloi sienet ja kinkku. sekoita joukkoon soija, sokeria, pippuria. Anna maustua 1tunti. Paista kuumalla parilalla voissa niin, että sienet ovat pehmeitä ja kinkku hieman paistunut.

Intialainen lammaspata ja paneer-juusto

Aivan ihana pitkään haudutettu intialaista lammaspataa tuli tarjoiltua ystäville viikonloppuna. Alkuperäinen ohje on Jamie Oliverin jota kuitenkin lähdin taas muokkailemaan omaan tyyliini. Tämä ohje sopisi varmasti myös esim. tofun kanssa tai sitten ilman lihaa koska pataan tulee paneer-juustoa. Kuva ei ole kovin kummoinen, mutta koitetaan selvitä.

Paneer-juuston tein kahdalla tyylillä kokeilun vuoksi. Toisessa maidon annoin herottua sitruunan avulla ja toisen valkoviinietikan. Maku oli aika sama, mutta sitruunaversio oli koostumukseltaan hieman pehmeämpi kun taas viinietikalla tehtyä tuli enemmän ja se oli huomattavasti nopeampi valmistaa.

Intialainen lammaspata ja paneer-juusto

(riittää n. 7 henkilölle)

Paneer-juusto

2l täysmaitoa

8tl sitruunanmehua tai n. 0,4 dl valkoviinietikkaa

suolaa

Lammaspata

Mausteseos

2 rkl fenkolinsiemeniä

2 rkl jeeraa

2 rkl korianterinsiemeniä

0,5 rkl sinapinsiemeniä

0,5 rkl kokonaisia mustapippureita

n. 7 kpl kokonaista neilikkaa

kanelitanko

2 tl kardemummansiemeni

suolaa ja rouhittua mustapippuria

Currytahna

10 valkosipulinkynttä

2 tennispallonkokoista punasipulia

1 habanero

5-6 cm pala tuoretta inkivääriä. (katso aika paksu pala)

kourallinen tuoretta korianteria

2rkl voita

n. 1,1 kg kuutioitua lampaanlihaa

500g tomaattimurskaa

n. 200g paseerattuatomaattia

4 dl lihalientä/vettä

2-3 dl turkkilaista jogurttia

suolaa, pippuria

kourallinen tuoretta minttua

kourallinen tuoretta korianteria

0,25 dl sitruunanmehua

Paneer - juusto

1. Kiehauta kattilassa maito. Jos käytät sitruunanmehua: Lisää mehu ja anna kiehua n. 10min, että maito on kokonaan heroittunut. Jos käytät etikkaa: Siirrä kattila liedeltä ja sekoita joukkoon viinietikka. Anna heroittua hetki.

2. Vuoraa harsokankaalla siivilä. Kaada heroittunut maito siivilään ja anna veden valua pois. Painele hieman massaa, että vesi valuu pois. Jätä siivilä toisen astian päälle ja peitä juusto harsolla. Laita juuston päälle paino esim. makarooni pusssi. Anna valua vajaa 2 tuntia.

3. Kippaa juusto lautaselle ja laita jääkaappiin odottelemaan.

Lammaspata

1. Laita kaikki mausteet pannulle ja kuumennen niin kauan, että ne tuoksuvat ja alkavat pullistella. Sinapinsiemenet rupeavat paukkuun.

2. Kaada pienemmissä osissa mortteliin ja jauha aivan tasaiseksi kaikki mausteet.

3. Kuori valkosipuli, inkivääri ja punasipuli, leikkaa hieman pienemmiksi paloiksi. Aukaise habanero ja poista halutessasi siemeniä säädelläksesi tulisuutta. Laita kaikki aineet monitoimikoneeseen tai ihan kulhoon ja käytä sauvasekoitinta. Aja kaikki aineet tasaiseksi tahnaksi. Lisää lopuksi hauhamasi mausteseos tahnaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää suolaa ja pippuria

4. Kuumenna padassa/kasarissa voi ja lisää currytahna. Ruskista n. 5min. Lisää tomaattimurska, paseerattutomaattti ja lihaliemi/vesi.

5. Anna kiehahtaa.

6. Laita uuni 170asteeseen ja kaada kastike uuninkestävään pataan jossa olisi kansi. Jos ei ole kantta peitä pata foliolla. Anna muhia 1,5 tuntia. Poista kansi ja anna olla vielä n. 1/2 tuntia tai enemmän. Seos sakenee tässä vaiheessa.

7. Ruskista kuutioidut lammaspalat.

8. Lisää lammaspalat pataan ja anna hautua uunissa vielä 1h tai niin kauan, että lammas on kypsää.

9. Lisää lopuksi silputtu minttu ja korianteri. Lisää jugurtti, sitruunanmehu, suola, pippuri ja mausteita tarvittessa. Sekoita ja jos haluat pidä vielä uunissa 10min

10. Nostele padan päälle paneer-juusto ja tarjoile.

Ihania pullia... siis lihapullia

Tein hieman erilaisella ohjeella nyt yhtä lempiruoistani eli lihapullia tomaattikastikkeessa. Ohje on suht helppo ja se onnistuu myös itseluottamuksen puutteesta kärsiviltä kokeilta! Vaivaahan tietysti tarvitsee nähdä varsinkin kun paistaa lihapullat pannulla, mutta maku on silloin parempi. Ohjeesta tulee koko komppanjalle.. No ehkä neljälle isolle syömärille. Ruoka nautitaan pastan kanssa.

Käytän itse Mutin-tomaattivalmisteita koska niissä on mielestäni parhain maku! Eli satsaa makuun..

Lihapullat tomaattikastikkeessa

Lihapullataikina

Tarvitset:

600g nauta-sika jauhelihaa

2 kananmunaa

0,5 dl korppujauhoja

1-1,25 dl lämpöistä vettä

90-100g parmesanraastetta (älä käytä valmiiksi raastettua)

nippu tuoretta basilikaa pieneksi silputtuna (voi olla myös kuivaa)

1-2 tl kuivattua oreganoa

0,5-1 tl suolaa

4 valkosipulinkynttä raastettuna

reilusti rouhittua mustapippuria

vehnäjauhoa

(jos haluaa 0,5tl cayenepippuria ja 0,5 tl paprikajauhetta)

Paistamiseen reilusti auringonkukkaöljyä

Kastike

1 tölkki (400g) tomaattimurskaa

1 pahvi tönikkä (370g) paseerattua tomaattia

n. 10 kpl kirsikkatomaatteja, poista siemenet ja leikkaa 4 osaan.

1 sipuli (ei mitään pienintä) pieneksi kuutioituna

2 valkosipulin kynttä viipaloituna

1-2 tl merisuolaa

1-2tl sokeria

3 rkl sitruunanmehua

1 kuivattu chilipalko

1 tl paprikajauhetta

1tl cayenejauhetta

reilusti mustapippuria

nippu tuoretta basilikaa pilkottuna

oliiviöljyä

vettä

Lopuksi

parmesanraastetta

silputtua basilikaa

Valmistus:

1. Valmista lihapullataikina. Sekoita korppujauhot lämpöiseen veteen, että ne pehmenevät. Sekoita kaikki aineet PAITSI vehnäjauho kulhossa keskenään tasaiseksi massaksi. Valkosipulit suosittelen kuorimisen jälkeen raastamaan, ettei tule ikäviä ylläreitä syödessä. Jätä taikina maustumaan..

2. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä kattilassa kuumaksi ja lisää viipaloidut valkosipulinkynnet. Anna valkosipulin ruskistua jonka jälkeen poista ne haarukalla tai lusikalla öljystä. Lisää öljyyn sipuli ja murskattu+kuivattu chilipalko. Kuullota hetki.

3. Lisää sipulinjoukkoon kaikki tomaattivalmisteet (murska, paseerattu tomaatti ja pienityt kirsikkatomaatit) Lisää myös suolaa, sokeria, sitruunanmehua, paprikajauhetta, cayenajauhetta ja mustapippuria. Keittele 15-20min, miedolla lämmöllä. Kastike saa kuitenkin hiukan kuplia.

4. Laita vehnäjauhoja noin 1dl lautaselle. Muotoile lihapullataikinasta sopivia palloja ja pyöritä ne jauhossa, ravistele ylimääräinen jauho pois koska sitä ei kuulu olla paljoa.

5. Kuumenna paistokasarissa/pannulla reilusti n 0,5-1dl öljyä (mielellään auringokukka tai rypsiä, oliiviöljy käryää herkemmin). Paista lihapulliin kaunis paistopinta molemmin puolin ja myös sivuilta.

6. Lisää tomaattikastikkeeseen vettä jos kastike on liian paksua. Lisää myös basilika. Tarkista maku ja lisää mausteita.

7. Kun lihapullat ovat paistuneet lisää ne kastikkeeseen ja keitä vielä 10min.

9. Tarjoile ruoka tuoreen basilikan, parmesanraasteen ja pastan kanssa!

Leikkuulaudalla jauhotetut ja paistamattomat pullat ja lautasella jo paistetut

Hampurilaiset

Blogi on ollut hieman hiljaisella tuulella kun itsellä on tällä hetkellä liian monta rautaa tulessa ja jostain on karsittava. Joulukuussa blogi palaa normaaliin ruotuunsa.

Tässä kuitenkin perjantai-illan hampurilais ohje. Pekka toivoi hampurilaisista uusinta versiota joita olin tehnyt joskus aikaisemmin. Tämä on kaikille helppoutta rakastaville kokkaajille joilla on kiire, mutta haluaa kuitenkin herkutella. Tämä siksi, että sämpylät ostin cittarista!

Perjantai-illan iisit hampparit

Tarvitset

Valmiita hamppari sämpylöitä (cittarista sai isoja)

Jäävuorisalaatti (pese ja suikaloi)

Tomaattia (kuori ja viipaloi)

cheddarjuustoviipaleita

Punasipulia (kuori, viipaloi ohueksi)

Tulista ketsuppia (parasta on pirkka) tai voit tehdä oman tomaattikastikkeen vaikka tämän mukaan

Pihvit

Naudan paistijauhelihaa 100g/yksi iso pihvi

Jauhettua mustapippuria

Suolaa

Majoneesi (4 isoon hamppariin)

2dl majoneesia

0,5-1tl dijon-sinappia

2-4 rkl tomaattisosetta

1 tl omena viinietikkaa

1/2 punasipulia (ei isoa, todella hienoksi silputtuna)

sokeria

suolaa

paprikajauhetta

cayanejauhetta

mustapippuria

valkosipulijauhetta

sitruunanmehua

Valmistus:

Majoneesi:

1. Sekoita kaikki aineet keskenään. Tarkista maku ja lisää aineita sen mukaan. Itse en mittaile aineita vaan laitan oman maun mukaan sitä mitä tarvitsee. Anna maustua jääkaapissa sen aikaa kun muut osat valmistuvat.

Pihvit:

1. Sekoita pihvien joukkoon pippuria ja suolaa aika reilulla kädellä, voi maistaa. Painele jauhelihaa kädellä kulhossa muutama minuutti, että lihan rakenne hieman rikkoutuu.

2. Muotoile n. 100g kokoisia palloja.

3. Painele noin 0,5cm paksuisia isoja pihvejä. Pihvin kannattaa olla mahdollisimman ohut koska paistaessa pihvi menee kasaan.

4. Paista voissa/öljyssä kuumalla pannulla molemmilta puolilta mieleiseksesi. Lisää pihvin päälle cheddarjuusto viipaleet ja anna sulaa nosta vaikka folioon odottamaan

Punasipuli:

1. Meillä minä haluan sipulin aina hieman paistettuna eli: Kuumenna pannulla kuumaksi tilkka öljyä. Laita sekaan viipaloitu punasipuli ja ruskista hetki. Sipuli saa ottaa hieman väriä ja olla hieman pehmeämpi.

Muut:

1. Kuumenna juuri ennen täyttöä puolitetut hampurilais sämpylät. Itse pidän 200 asteessa grillivastuksen alla vajan minuutin.

2. Levitä sämpylän pohjalle ketsuppia, sitten pihvi+juusto, punasipuli, tomaatti, salaatti ja kanteen majoneesi. Nautiskele!

Lihapullavuoka

Kokeilin tälläisen vuoan tekoa ja hyväähän siittä tuli. Simppeli ja yllättävän täyttävä ruoka. Lihapullat voi korvata vaikka falafel pyöryköillä uskoisin, että toimii myös mainiosti.

Lihapullavuoka

Lihapullat:

400g jauhelihaa

n. 0,5 dl korppujauhoja

1,5dl vettä

1 kananmuna

1 sipuli

1 tl jeeraa, paahdettuna ja jauhettuna

oreganoa

basilikaa

chilijauhetta

paprikajauhetta

rouhittua mustapippuria

suolaa

Valmistus:

1. Kaada vesi korppujauhojen sekaan ja anna turvota hetki. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

2. Silppuasipuli pieneksi ja paahda jeera.

3. Sekoita jauheliha, muna, sipuli ja mausteet korppujauhoihin. 

4. Muotoile uunipellille palloja ja kypsennä noin 1/2 tuntia.

Tomaattikastike:

500-600g paseerattua tomaattikastiketta

2 kypsää tomaattia kuutioituna

3 valkosipulin kynttä pieneksi silputtuna

1 sipuli silputtuna

kourallinen tuoretta basilikaa hienonnettuna

1 iso kuivattu chili

rouhittua mustapippuria ja valkopippuria

suolaa

hieman sokeria

1 rkl sitruunanmehua

öljyä paistamiseen

Valmistus:

1. Kuullota sipulit ja valkosipulit öljyssä. Lisää kuutioidut tomaatit ja anna niiden pehmentyä.

2. Lisää paseerattu tomaattikastike ja muut aineet. Anna kypsyä miedolla lämmöllä 1/2 tuntia

Vuokaan:

Mozzarellajuustoa

Parmesanjuustoa

Valmistus:

1. Kokoa lihapullia uuni vuoan pohjalle (voit myös puolittaa ne). Laita pullien päälle mozzarellajuustoa ja reilusti parmesania. Kaada päälle tomaattikastiketta. Toista sama uudelleen. Laita uuniin 200 asteeseen ja anna kypsyä noin 1/2 tuntia.

Chili con carne

Mexico ruokia osa 3

Chili con carne n 10 henkilölle tai isommalle porukalle, mitat  ohjeessa summamääräisiä

(Kuvassa iso kattila)

Tarvitset:

n. 1kg jauhelihaa

2 rkl oliivi öljyä

2 sipulia, pilkottuna

4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

rouhittua mustapippuria

2 tuoretta chiliä, hienonnettuna ja ilman siemeniä

1 tl suolaa

2 rkl chilijauhetta tai 1-2 kuivattua chiliä

1 tl cayanejauhetta

1 tl inkivääriä

1-2 tl hienonnettua kuminaa

1 rkl oreganoa

1 rkl basilikaa

2 tölkkiä tomaattia, pilkottuina ja valutettuina säilytä liemi

vettä/tomaattien valutuslientä

1-2 tölkkiä kidney papuja valutettuina

Valuvaa lihaliemi valmistetta

Valmistus:

1. Ruskista jauheliha oliivi öljyssä yhdessä sipulin ja valkosipulin kanssa. Mausta lihaa pippurilla ja cayanejauheella

2. Lisää liha suureen kattilaan ja lisää joukkoon pavut, tomaatit ja tuore chili.

3. Lisää kattilaan kaikki mausteet, myös lihaliemi ja lisää joukkoon nestettä jolloin saat kastikkeesta sopivan paksuista

4. Keittele noin puolituntia. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

5. Voit suurustaa tarvittessa jos tuntuu, että kastike on liian löysää.

Sisäfilettä, suklaa-punaviinikastiketta, karamellisoituja luumuja ja vuohenjuustoa

Naudan sisäfilee:

Naudan sisäfilee pihvi

oliiviöljyä

timjamia

rosmariinia

mustapippuria

suolaa

voita

Valmistus:

1. Anna pihvin lämmetä huoneenlämmössä noin 1 tunti. Jauha huhmaressa hieman tuoretta rosmariinia ja timjamia ja sekoita niihin oliiviöljyä anna myös maustua tunnin ajan.

2. Laita uunilämpiämään 125 asteeseen

3. Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää siihen nokare voita. Levitä pihvien päälle maustunutta öljyä ja paista lihan pinnat kiinni pannulla.

4. Sivele lihan pintaan rouhittua mustapippuria ja suolaa. Laita pihvit vuokaan ja paista, että sisälämpötila on n. 50-51 astetta.

5. Se jälkeen kääri lihat folioon ja anna levätä noin 10-15 min.

Suklaa-punaviinikastike

2 dl punaviiniä

2 dl lihalientä

1,5 rkl tummaa balsamiviinietikkaa

1 rkl siirappia

4-6 mustapippuria

2-4 oksaa tuoretta timjamia

2-4 oksaa tuoretta rosmariinia

1 laakarinlehti

1 salottisipuli

1 porkkana

1 rkl voita

4-5 palaa tummaa suklaata

tummaa maizenaa suurustukseen

Valmistus:

1. Kuori ja pilko porkkana ja salottisipuli

2. Kaada viini, lihaliemi, siirappi ja balsamiko kattilaan tai paistinpannulle.

3. Lisää mausteet ja pilkotut porkkana ja sipuli

4. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä noin 30min, tarkista maku.

5. Siivilöi kastike. Jotta jää vain pelkkä liemi. Kaada liemi takasin kattilaan.

6. Kuumenna liemi ja sulata siihen suklaa.

7. Suurusta kastike maizenalla sopivan paksuiseksi

8. Lisää voi kastikkeeseen kokoajan sekoittaen ja nosta levyltä. Tarjoile

Karamellisoudut luumut

tummia luumuja

sokeria

voita

Valmistus:

1. Kuumenna pannulla sokeria noin 1dl yhtä luumua kohden. Pidä pannu miedolla lämmöllä ettei sokeri pala niin nopeasti

2. Halkaise tai leikkaa neljään osaan luumut ja poista kivet

3. Lisää luumut sokeriin halkaistu puoli alaspäin. Paista luumuja miedolla lämmöllä noin 5 min. Lisää voita jos sokeri tummuu liikaa.   

Vuohenjuusto

Leikkaa vuohenjuustosta noin 1sentin vahvuinen pala ja lisää se kuumennetulle pannulle. Ruskista hieman pintoja, mutta älä anna juuston sulaa.