Chapat-leipä

Chapat-leivän ohjeen bongasin joskus täältä. Jos haluat seikkaperäisemmät ohjeet kannattaa katsastaa, tässä kuitenki yksinkertaisesti

Chapat- leipä 6kpl

2,5dl vehnäjauhoja

1dl lämpöistä vettä

1 tl suolaa

(öljyä)

1. Sekoita jauhojen joukkoon suola. Lisää jauhoihin ensin puolet vedestä ja loppu tarvittaessa. Taikinasta pitäisi tulla tiivis pallo

2. Vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisa ja sileäpintainen n. 5min.

3. Kääri muovikelmuun lepäämään 1/2h

4. Kaulitse taikinasta ohuita n. 15cm halkaisijaltaan olevia lättyjä. Laita kostean leivinliinan päälle odottamaan.

5. Kuumenna hyvin kuumuutta kestävä pannu kuumaksi (voit käyttää öljyä jos haluat, itse en käyttänyt)

6. Paista chapattia kunnes sen paistopinnalle tulee ruskeita täpliä ja käännä leipä annan jälleen tulla ruskeita täpliä. 

7. Kääri esim. folioon odottamaan tarjoilua

Intialaista kanaa voi-tomaattikastikkeessa

Juurikin kun puhuin kasvisruokien puolesta niin siirryn lihaan! Kanaahan tämä on ja intialaisittain. Olen päättänyt, että seuraava tekemäni intialainen on kasvisruoka koska en juuri näitä ole tehnyt kun lisukkeiden muodossa.

Sanotaan, että chapat- leipää ei saisi tarjota riisin kanssa, mutta... Sitä nyt on samassa pöydässä. Tämä oli Pekan mielestä ylivoimainen ykkönen tekemistäni intialaisista ja olihan se hyvää. Mausteet ovat taas noin määriä, pahoittelen. Jos mausteet ovat tuntemattomia ja pelkäät ylimaustamista aloita mausteiden lisääminen varovasti ja maistele kokoajan.

Tssä kastikkeessa isossa roolissa on tandoori masala mausteseos. Hieman merkistä riippuen se on eri vahvuista joten laita aluksi varovasti ja maistele. Itse pistän sitä aikalailla..

Kanaa voi-tomaattikastikkeessa

500g kanan rintaleikettä tai kaupasta saatavaa ohutta leikettä.

Marinadi

1,5dl turkkilaista jogurttia

1,5tl valkosipulitahnaa

1,5tl inkivääritahnaa

1,5 rkl tandoori masala mausteseosta

1 tl korianterijauhetta

1,5 tl chilijauhetta

1 rkl sitruunanmehua

1 tl suolaa

1 tl paahdettua ja jauhettua jeeraa

Kastike

80g voita

1tl valkosipulitahnaa

1tl inkivääritahnaa

2 vihreää chiliä hienonnettuna

400g paseerattua tomaattia (mutin purkki 370g riittää)

1rkl tomaattipyrettä

n. 2tl chilijauhetta

n. 2tl paprikajauhetta

n. 3rkl tandoori masala mausteseosta

n. 1tl suolaa

n. 1rkl sitruunanmehua

n. 1dl vettä

hieman rouhittua mustapippuria

2dl kermaa

1-2tl paahdettua ja jauhettua jeeraa

kourallinen tuoretta korianteria silputtuna

Aikaiset esivalmistelut:

1. Pilko kana paloiksi. Sen kokoiseksi, että ne voisi laittaa vaikka varrastikkuun eli ei mitään ihan pieniä

2. Sekoita marinadin aineet keskenään ja sekoita kananpalat joukkoon. Anna marinoitua kuusikin tuntia. Saa ola enemmän ja riittää vähempikin aika. Mutta mielellään ainakin 2 tuntia. Sekoittele välillä.

Valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Jos kotoa löytyy grillivastuksellinen uuni niin käytä sitä. Lihan kuuluisia saada hieman paahtunut maku. Levitä maustuneet kananpalat vaikka isoon piirakka vuokaa niin ettei mikään pala olisi toisen päällä.

2. Aloita kastikkeen valmistus kun uuni lämpenee. Sulata kattilassa voi ja lisää kuumaan sulaneeseen voihin hienonnettu chili, inkivääri- ja valkosipulitahnat. Paista muutama minuutti.

3. Lisää sitten paseerattutomaatti, sitruunanmehu, jeera, tomattipyre, chilijauhe, tandoori masala-jauhe, vesi ja suola. Hauduttele kannan alla keskilämmöllä 15min. Sekoittele välillä

4. Kun uuni on kuuma laita kanat aluksi keskitasolla. Kana kypsyy noin 20minuutissa.

5. Kun kastike on muhinut 15min lisää kerma. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa! (voit lisätä vasta kananpalojen jälkeen. Itse usein lisään tässä vaiheessa vielä suolaa, tandoori maustetta, chiliä ja jeeraa. Joskus sitruunaa) Lisää myös mustapippuria ja silputtu korianteri. Anna kastikkeen kuumentua ja alenna lämpötilaa. anna hautua 5-10min.

6. Kun kana on kutakuinkin kypsää nosta se ylemmäs uunissa lähelle grillivastusta jos käytät sitä. Anna kanan pintojen hieman mustua, mutta varo etteivät ne kokonaan hiilly.

7. Kun kana on valmista lisää kanat kastikkeeseen ja lisää taas mausteita tarvittaessa. Anna hautua miedolla lämmöllä 5-10min.

8. Tarjoile vaikka:

riisin ohje

raidan ohje

chapat-leipä ohje

Täytetty naan

Tässä yksi ohje naanleivän tekoon. Ohjeen mukaan voit tehdä myös tavallista naanleipää. Jätä vain täyte pois ja kaulitse ohuita lättyjä joita ei tarvitse taittaa kaksinkerroin

Täytetty Naan

0,5 tl sokeria

2 herneenkokoista nokaretta tuorehiivaa

0,75 dl lämpöistä vettä

150g jauhoja

0,5 rkl sulatettua voita

0,5 rkl suolaa

35 gr sulatettua voita (voiteluun)

Täyte

6 tl kookostiutaleita

2 tl mantelijauhetta

1 tl sokeria

1-2 tl maitoa

1. Sekoita sokeri, hiiva ja vesi keskenään. Anna seisahtaa lämpöisessä paikassa 10min (uunissa 50 asteessa)

2. Laita kulhoon jauhot ja tee niiden keskelle kuoppa. Mittaa keskelle suola, ja 0,5 rkl voita. Lisää myös vesiseos. 

3. Sekoita taikina ja vaivaa se tasaiseksi. Lisää vettä jos taikina kovin kovaa tai jauhoja jos kovin tahmeaa

4. Anna taikinan nousta kulhossa leivinliinan alla  lämpöisessä paikassa (uunissa 50 asteessa) 1h. Taikinan tulisi kohota kaksinkertaiseksi. Kuumenna uuni niin kuumalle kuin mahdollista. Älä mielellään käytä kiertoilma toimintoa.

5. Leivo taikinasta jauhojen avulla 4, n. 1cm paksuisia ja n. 12 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja. Voita kaulita kiekkoja kevyesti. 

6. Laita jokaisen kiekon pinnalle noin 1 tl täytettä ja taita kahtia. Kaunitse kevyesti.

7. Laita uunipellin päälle pala foliota leivinpaperi tilalle ja voitele sulalla voilla. Nosta leivät folion päälle

8. Laita leivät uuniin ja paista noin 7-10min. Paiston yhteydessä käännä leipiä 2 kertaa ja voitele leivän ylin puoli voilla.

9. Säilytä leipiä folioon käärittynä ennen tarjoilua

Intialainen makea raita

Makea jogurttiraita

2,5 dl turkkilaista jogurttia

n. 1 dl raastettua kurkkua

n. 1 dl raaasttettua porkkanaa

0,5 tl suolaa

1,5 rkl sitruunanmehua

3 tl sokeria

1 tl rouhittua mustapippuria

1. Raasta kurkku ja purista siittä liika neste pois ja mittaa sitten oikea määrä. Raasta porkkana, voit hieman puristaa tästäkin nestettä pois, mutta ei kaikkia!

2. Mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita keskenään. Tarkista maku ja anna maustua jääkaapissa (parempaa tulee mitä kauemmin saa olla, itse teen raidan melkein aina ensimmäiseksi joten saa rauhassa maustua)

Mughai kanaa ja täytettyä naania

Ihaninta päivässä on se kun ei tarvitse mennä töihin ja voit monta tuntia hääräillä keittiössä. Sen jälkeen tietysti nauttia niistä antimista mitä siellä olet valmistanut.

Kokkauksessa olen parhaimmillani silloin kun saan tehdä rauhassa ruokaa ja vaikka tulla katselemaan telkkaria samalla :D Käydä välillä maistamassa ja lisätä milloin mitäkin.

Tämä seuraava ruokaohje (kastikkeen osalta, muut tuulesta temmattuja) on jostain kirjasta (ei hajua nimestä) koska kopioin reseptejä puhelimeen kun tutkin kirjaston hyllyjä. En näe mitään järkeä lainata kirjaa jos haluat siittä kokeiluun yhden tai kaksi ohjetta. Puhelin käteen ja ottamaan kuva ohjeesta. 

Olen huomannut, että monet intialaiset reseptit kirjoissa ovat aika laihasti maustettuja eikä tarkalleen ohjetta noudattamalla saa sitä oikeaa tulisuutta ja mausteisuutta ruokaan. Epäilen, että ohjeet on tehty myös niille herkemmille sopiviksi. Ohje on muokattu aika raa'allakin kädellä varsinkin mausteiden ja valmistuksen suhten ja määrät mausteissa ovat aika... hmm epämääräisiä. Eli maista itse ja lisää miltä tuntuu. Riisin keitto-ohje löytyy täältä. Sitten muita vinkkejä: 

Kokonaisia siemeniä kannattaa aina hieman paahtaa tulikuumalla pannulla ennen niiden jauhamista. 

Kun ostat kookosmaitoa sen vesi ja rasva ovat usein erottuneet. Kaada koko sisältö astiaan ja lämmitä hetki mikrossa vispaa sitten keveysti. Tällöin saat kunnollista maitoa

Ohjeista riittää hyvin 4 syömärille. Jos meinaat saman kokoonpanon tehdä niin tekojärjestystä: Marinoi ensin kana ja sitten naanleipä kohoamaan. Näiden jälkeen jogurttiraita jääkaappiin maustumaan. Kun naan on kohonnut tunnin valmista kastike ja laita uuni lämpiämään kanaa varten. Laita riisit kiehumaan. Kun kana on valmista leivo leivät ja lykkää uuniin..

Raidan ohje
Naanin ohje

Mughai kana (kirjan ohjeen nimi)

Marinadi

1 1/4 dl turkkilaista jogurttia

1 rkl tomaattipyrettä

1-2 tl chilijauhetta

1 tl jeeraa (siemeniä) (pannulla kevyesti paahdettu ja hieman morttelissa jauhettu)

1 tl korianterijauhetta

1 tl suolaa

1 rkl sitruunanmehua

1 rkl rypsi/maissiöljyä

1tl jauhettua mustapippuria

1 rkl tuoretta korianteria hienoksi silputtuna

500g kanan rintaleikkeitä (nahaton ja luuton. Kuutioi valmiiksi)

Kastike

2 1/2 dl kookosmaitoa

2-3 rkl tomaattisosetta

2 reilua rkl turkkilaista jogurttia

1 tl korianterijauhetta

1/2 kuivatusta chilistä

1 tl chilijauhetta

0,5/1 tl paprikajauhetta

1,5 tl jeeraa (samaa kuin marinadissa ja samanlailla esivalmisteltuna)

1,5 - 2 tl suolaa

2 tl rouhittua mustapippuria

0,5 - 1 rkl tummaa soijakastiketta

0,5 tl inkiväärisosetta

0,5 tl valkosipulisosetta

10 kpl kardemumman siementä

0,5 tl jauhettua kardemummaa

1 3/4 dl vettä

1 rkl rypsi/maissiöljyä

2 rkl rusinoita

50g mantelilastuja

2,5 dl kermaa

1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

1 rkl sitruunanmehua

1 tomaatti (poista siemenet+kanta ja leikkaa suikaleiksi)

Valmistus:

1. Valmista marinadi. Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa ja anna maustua huoneenlämmössä 1 tunti. Kun tunti on kulunut laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Jos uunissa on kiertoilma+ grilli vastut käytä sitä säädintä josei ole niin ihan perinteisesti onnistuu.

2. Sekoita vispilällä keskenään kookosmaito, tomaattisose, jogurtti, korianterijauhe, chilijauhe, kuivattu chili, paprikajauhe, jeera, vesi, mustapippuri, soijakastike, inkivääri- ja valkosipulisose.

3. Kuumenna kasarissa öljy ja lisää siihen kardemumman siemenet paista pikaisesti n. 30sek. Kaada pannulle kookosmaitoseos ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen kastiketta samalla.

4. Lisää kastikkeeseen kerma, rusinat, mantelilastut, sitruunanmehu ja korianteri silppu. Kuumenna kiehuvaksi ja keit kokoon kastiketta niin, että sitä on jäljellä hiemän reilu puolet. Maista kastiketta ja lisää sinne tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Jos haluat korostaa jotain maustetta lisää vielä sitä (esim kardemumma, chili, jeera) jos kastike on liian mausteista lisää kermaa

5. Laita kanan palaset laakean uunivuokaan (käytin pyöreää piirakka vuokaa). Niin etteivät ne ole päällekkäin. Laita kanat uuniin 15min kunnes ne ovat täysin kypsiä. Käännä kypsennyksen puolivälissä paloja. Jos käytät kiertoilmaa+grillivastusta voit pitää vuoan keskitasolla ettei kanojen pinta pala liian nopeasti jos taas normaalilla uunin toiminnolla niin nosta vuokaa hieman ylemmäksi.

6. Kun kanan palat ovat kypsiä lisää ne kastikkeeseen ja anna hetken aikaa muhia. Tarkista maku.

7. Koristele tuoreilla tomaattisuikaleilla ja korianterin lehdillä

Porsas yleensä seuraa tarkasti mitä kokkailen, mutta sekin kyllästyi kun kesti niin kauan...

Intialaisittain tulista kanakormaa, kesäkurpitsaa tomaattikastikkeessa ja kurkkuraitaa

Jälleen ruokaa luvassa.

Eilen tein meille tyypillisen intialaisen aterian. Tyypillinen ateria koostuu yhdestä tai kahdesta kasvisruokalajista, liharuoasta, riisistä tai leivästä, kasvissäilykkeistä tai raidasta. En tee intialaisia varmastikkaan kaikkien taiteen sääntöjen mukaan vaan sovellan itse. Eilenkin tein periaatteessa kanakormaa joka yleensä kuvataan lempeänä kanaherkkuna, mutta minun kormani on niin tulista, että kurkkuraitaa on hyvä nauttia runsaasti. Kasvisruokalajina tein kesäkurpitsaa tomaattikastikkeessa jota voi nauttia niin lämpöisenä kuin kylmänäkin. Eli itse ohjeisiin ja muista vähennä mausteita jos et tykkää tulisesta! Pahoittelen kuvat olikin tärähtäneitä..

Tulinen kanakorma

Ohjeeseen tulee cashew-pähkinöitä jotka ovat kaupoissa kauhean kalliita. Jos olen s-kaupassa niin ostan usein sipsihyllyltä löytyviä x-tra:n casheweita jotka on paahdettuja ja suolattuja. Kun käytän niitä ruokaan niin pesen ne aina hyvin ennen käyttöä. Pussi maksaa jonkun 3e ja siinnä on 400g. Taas meiran oliko 100g pussi naturelleja pähkinöitä maksoi yli 2e.

Tarvitset:

400 g maustamatonta kanan filesuikaleita

3-4 rkl maustamatonta jogurttia (bulgaria/turkkilainen)

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 tl kurkumaa

1 tl cayanejauhetta

1 rkl voita

1 keskikokoinen sipuli silputtuna

2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna tai silputtuna

1 kuivatun chilipalon siemenet

1 tl cayanejauhetta

1 tl jeeransiemeniä, murskattuna

0,25 tl neilikkajauhetta

0,5 tl suolaa

1 tl sokeria

2-3 cm pala kanelitankoa

ripaus mustapippuria

2-3 rkl cashew-pähkinöitä paahdettuna

1,5 dl ruokakermaa

vaaleaa maizena jauhetta suurustukseen

Valmistus:

1. Kaada broilerisuokaleet kulhoon ja sekoita niiden joukkoon jogurtti, valkosipuli, 1 tl cayanejauhetta ja kurkuma. Sekoita kaikki sekaisiin. Anna maustua 1-2 tuntia, jos haluat ja on aikaa voit sulkea kulhon ja antaa jääkaapissa yön yli.

2. Kuumenna voi paistinpannussa ja kuullota siinnä sipulia 5 minuuttia kunnes se on pehmennyt, mutta älä ruskista. 

3. Lisää pannuun inkivääri, chilinsiemenet, cayanepippuri, neilikka ja jeera. Kypsennä noin 5 minuuttia.

4. Lisää pannuun broilerinpalat marinaadeineen, kanelitanko, mustapippuri, sokeri ja suola. Kypsennä kanat melkein kypsäksi.

5. Lisää pannuun kerma ja hauduta 20-30 min miedolla/keskilämmöllä kannnen alla. 

6. Suurusta kastikkeesta sopivan paksuista maizena jauheella (purkissa ohje)

7. Sekoita kastikkeen joukkoon pähkinät ja tarjoile heti.

Kesäkurpitsaa tomaattikastikkeessa

Tämä ruoka sopii hyvin myös kasvisruokailijoille pääruoaksi riisin kanssa. Kastikkeeseen voi lisätä tofua jolloin tomaattimurskan määrää on hyvä hieman lisätä ettei muhennoksesta tule liian kuivaa.

Tarvitset:

1 rkl öljyä

1 salottisipuli silputtuna

n. 250-300 g tomaattimurskaa

2 valkosipulinkynttä murskattuna

2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna tai hienonnettuna

1-2 tl cayanejauhetta

1 kesäkurpitsa ohuina viipaleina

suolaa, mustaapippuria maun mukaan

Valmistus:

1. Kuumenna öljy paistokasarissa ja kuullota siinnä salottisipuli, mutta älä ruskista.

2. Lisää joukkoon tomaattimurska, valkosipuli, inkivääri ja cayanejauhe. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen noin 20 min kannetta eli kunnes seos on sakeaa

3. Sekoita kastikkeeseen kesäkurpitsaviipaleet, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä kunnes kesäkurpitsat on melkein kypsiä.

4. Tarjoile kylmänä tai kuumana

Kurkkuraita

Tarvitset:

1/2 kurkku pieneksi kuutioituna

n. 150g maustamatonta jogurttia (bulgarian/turkkilaista)

1/2 ruukullista tuoretta minttua, hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

hyppysellinen sokeria, suolaa, mustapippuria ja jeeraa

0,5-1 tl sitruunanmehua

Valmistus:

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna maustua jääkaapissa mielellään 1 tunti.

Kanawokki

Olen ollut pitkään hiljaa ja palaan yllättäen ruoan merkeissä. Olen mennä huiskunut siellä ja täällä. Kävin mm. hakemassa kynähemeen ompejilta ja samalla pöngin vintagevaatteita, eilen olin kovin myöhään parturissa ja alkuviikosta kirpparilta löysin marimekon vintagehenkisen leningin ja ihanan keltaisen vintage-laukun. Isoin syy on tähän hiljaiseloon se, että olemme Pekan kanssa hänen vanhempien koirien vahteina koska immeiset ovat reissussa. Mutta asiaan. Ai niin! Häät, hyvää ohjelmaa häähömpölle..

Kävin tänään täydentämässä ehtyneitä maustevarastoja aasialaisissa kaupoissa. Jonka jälkeen uusista mausteista innostuneena tein intialaista ruokaa. Ruokana oli basmatiriisiä ja keltaista kanawokkia. Meidän ruoassa meni vähän vikaan se, ettei ruokakaupassa ollut kookoskermaa, vaan ainoastaan kookosmaitoa light versiona- hyi! Älkää ikinä ostako se maistui aivan vedeltä.
Kun mausteita hankkii kannattaa monet ostaa siemeninä ja jauhaa kotona jolloin maku on tuoreempi. Tässäkin ohjeessa jokainen laittaa mausteita oman maun mukaan!

Minun ostokseni, joista puuttu nyt riisi, valmis naanleipä (en kerinnyt tekeen itse) ja kardemumma. Pekka ostelikin kaikkea kummallista erilaisista nuudeleista vaniljajauhoon.

Kanawokki

Tarvitset:

4rkl öljyä

1 sipuli hienonnettuna

2 tl jauhettua korianteria

2 tl jauhettua juustokuminaa eli roomankuminaa/jeera

2 tl jauhettua inkivääriä

2 tl kurkumaa

1 tl curryä

1-2 tl chilijauhetta

2 tl tandoori masala mausteseosta

1-2 murskattua valkosipulinkynttä

1 kesäkurpitsa viipaleina

250 g tomaattimurskaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

2-3 rkl vettä

400g maustamattomia kanan filesuikaleita

1 tl maissijauhoja

1-1,5dl ruokakermaa

0,5 dl kookoskermaa

Valmistus:

1. Kuumenna 2 rkl öljyä paistokasarissa ja kuullota siinnä sipuli. Lisää mausteet luetellussa järjestyksessä sekä valkosipuli, kypsennä vielä noin minuutti.

2. Lisää kesäkurpitsa viipaleet, tomaatti murska, sokeri, suola, pippuri ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10min keskilämmöllä.

3. Kuumenna loput öljystä paistinpannussa kastikkeen kypsessä ja ruskista pannulla kana kypsäksi ja kauttaaltaan kullanruskeaksi.

4. Nosta kypsät kanapalat kastikkeen joukkoon

5. Sekoita maissijauho ruokakerman joukkoon ja sekoita se kookoskerman kanssa kastikkeeseen.

6. Kuumenna kastiketta sekoittaen kiehuvaksi, niin että kookoskerma sekoittuu kastikkeen joukkoon. Tarkista maku. Tarjoile riisin ja naan-leivän kanssa.