Illallista

Eilen vietettiin Pekan pikkusisko 18- vuotissynttäreitä joille kokkasin kolmen ruokalajin ilallisen. Laitan varmaankin erikseen jokaiseen ohjeita kun kerkiän ajattelemaan paremmin miten olen mitäkin tehnyt... Tässä kuitenkin maistiaisia tulevasta

Menu

 Alkuun Focaccia, ilmakuivattua kinkkua, mozzarellaa, marinoituja paprikoita ja etanoita valkosipuliyrttivoilla ja vuohenjuustolla. 

Pääruokana naudan sisäfilettä, paahdettuja kasviksia ja valkosipulia, persilja ranskalaisia, yrttistä punaviini-hunajakastiketta ja kermais paistoliemi-viskikastiketta. 

Jälkkäriksi suklaacoulant pähkinäsuklaa sisuksella, sitruunajätskiä, paahdettua valkosuklaata, hunajapaahdettua mantelia ja vadelmakastiketta

Chapat-leipä

Chapat-leivän ohjeen bongasin joskus täältä. Jos haluat seikkaperäisemmät ohjeet kannattaa katsastaa, tässä kuitenki yksinkertaisesti

Chapat- leipä 6kpl

2,5dl vehnäjauhoja

1dl lämpöistä vettä

1 tl suolaa

(öljyä)

1. Sekoita jauhojen joukkoon suola. Lisää jauhoihin ensin puolet vedestä ja loppu tarvittaessa. Taikinasta pitäisi tulla tiivis pallo

2. Vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisa ja sileäpintainen n. 5min.

3. Kääri muovikelmuun lepäämään 1/2h

4. Kaulitse taikinasta ohuita n. 15cm halkaisijaltaan olevia lättyjä. Laita kostean leivinliinan päälle odottamaan.

5. Kuumenna hyvin kuumuutta kestävä pannu kuumaksi (voit käyttää öljyä jos haluat, itse en käyttänyt)

6. Paista chapattia kunnes sen paistopinnalle tulee ruskeita täpliä ja käännä leipä annan jälleen tulla ruskeita täpliä. 

7. Kääri esim. folioon odottamaan tarjoilua

Sämpylät

Yleensä en syö juurikaan leipää paitsi silloin kun teen sitä itse, mutta silloinkin se saataa keritä menemään pahaksi. Onneksi on pakkanen keksitty. Sämpylä ohjekkin on sellainen, että sitä voi muutella aika helposti kun laittaa vain perusaineita oikean määrän. Sämpylöitäkin on äärettömän helppo tehdä itse.

Sämpylät

5 dl maitoa

50g hiivaa

50g voita

2 rkl sokeria

2 tl suolaa

1 dl ruisleseitä

0,5 dl pellavansiemeniä

0,5 dl auringonkukansiemeniä

5 dl sämpyläjauhoja

6-7 dl vehnäjauhoja

1. Lämmitä maito hieman yli kädenlämpöisen. Liuota hiiva maitoon ja lisää suola ja sokeri.

2. Sekoita maitoon ensin siemenet ja leseet. Sitten jauhoja. Kun taikina muuttuu paksummaksi alusta taikinaa käsin. Sulata voi ja lisää sitä taikinaan vuorotellen jauhojen kanssa.

3. Laita taikina kohoamaan lämpimään ja vedottomaan paikkaan leivinliinan alle (uuni 50astessa) vähintään puoleksi tunniksi

4. Kaada taikina jauhotellu pöydälle. Leivo taikinasta sopivan kokoisia sämpylöitä ja kohota niitä pellillä leivinliinan alla noin 15-20min.

5. Laita uuni lämpiämään 200-225 asteeseen ja paista sämpylöitä noin 10-15min. Voit voidella sämpylät ennen uuniin laittoa maidolla.

Täytetty naan

Tässä yksi ohje naanleivän tekoon. Ohjeen mukaan voit tehdä myös tavallista naanleipää. Jätä vain täyte pois ja kaulitse ohuita lättyjä joita ei tarvitse taittaa kaksinkerroin

Täytetty Naan

0,5 tl sokeria

2 herneenkokoista nokaretta tuorehiivaa

0,75 dl lämpöistä vettä

150g jauhoja

0,5 rkl sulatettua voita

0,5 rkl suolaa

35 gr sulatettua voita (voiteluun)

Täyte

6 tl kookostiutaleita

2 tl mantelijauhetta

1 tl sokeria

1-2 tl maitoa

1. Sekoita sokeri, hiiva ja vesi keskenään. Anna seisahtaa lämpöisessä paikassa 10min (uunissa 50 asteessa)

2. Laita kulhoon jauhot ja tee niiden keskelle kuoppa. Mittaa keskelle suola, ja 0,5 rkl voita. Lisää myös vesiseos. 

3. Sekoita taikina ja vaivaa se tasaiseksi. Lisää vettä jos taikina kovin kovaa tai jauhoja jos kovin tahmeaa

4. Anna taikinan nousta kulhossa leivinliinan alla  lämpöisessä paikassa (uunissa 50 asteessa) 1h. Taikinan tulisi kohota kaksinkertaiseksi. Kuumenna uuni niin kuumalle kuin mahdollista. Älä mielellään käytä kiertoilma toimintoa.

5. Leivo taikinasta jauhojen avulla 4, n. 1cm paksuisia ja n. 12 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja. Voita kaulita kiekkoja kevyesti. 

6. Laita jokaisen kiekon pinnalle noin 1 tl täytettä ja taita kahtia. Kaunitse kevyesti.

7. Laita uunipellin päälle pala foliota leivinpaperi tilalle ja voitele sulalla voilla. Nosta leivät folion päälle

8. Laita leivät uuniin ja paista noin 7-10min. Paiston yhteydessä käännä leipiä 2 kertaa ja voitele leivän ylin puoli voilla.

9. Säilytä leipiä folioon käärittynä ennen tarjoilua

Pitaleipä

Pitaleipä 6-8 kpl

3 dl vettä

20 gr tuorehiivaa

3 rkl öljyä

1-2 tl sokeria

1 tl suolaa

Valmistus:

1. 7-8 dl vehnä- tai hiivaleipä jauhoja. Itse käytin puolet molempia

2. Sekoita lämpöiseen veteen hiiva, öljy, suola ja sokeri.

3. Alusta joukkoon jauhot. Taikina on hyvää kun saat sen käsistä irti. Kohota taikina

4. Laita uuni lämpiämään asteeseen 225.

5. Leivo kohotetusta taikinasta pyöreitä hyvin ohuita leipiä kaulinta apuna käyttäen. Halkaisijaltaan leivät voivat olla 10-15cm. Tässä vaiheessa on hyvä jauhottaa pöytä ja käyttää jauhoja apuna leivonnassa.

6. Paista leivät uunissa noin 5min, että leivät ovat saaneet hieman väriä. Leipä kohoaa uunissa taskullisiksi leiviksi. Jäähdytä leivät ja tee leipiin viilto, että ne saa täytettyä.