Ruis-vuohenjuustohamppari

Nopeaa, mutta niin hyvää ruokaa.. Ruisleipä, naudanjauhelihasta pihvi, tulista ketsuppia, pestomajoneesi, rucolaa, tomaattia, vuohenjuustoa ja karamellisoitus punasipulia.

Pestomajo

2-3rkl majoneesia

2rkl pestoa josta on puristettu liiat öljyt pois

0,5-1tl etikkaa

ripaus suolaa ja sokeria

n. 1rkl sitruunanmehua

1 tl dijonsinappia

2tl tomaattipyrettä

mustapippuria

1. Sekoita kaikki tasaiseksi tahnaksi. Maista ja mausta..

Intialainen makea raita

Makea jogurttiraita

2,5 dl turkkilaista jogurttia

n. 1 dl raastettua kurkkua

n. 1 dl raaasttettua porkkanaa

0,5 tl suolaa

1,5 rkl sitruunanmehua

3 tl sokeria

1 tl rouhittua mustapippuria

1. Raasta kurkku ja purista siittä liika neste pois ja mittaa sitten oikea määrä. Raasta porkkana, voit hieman puristaa tästäkin nestettä pois, mutta ei kaikkia!

2. Mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita keskenään. Tarkista maku ja anna maustua jääkaapissa (parempaa tulee mitä kauemmin saa olla, itse teen raidan melkein aina ensimmäiseksi joten saa rauhassa maustua)

Hampurilaiset

Blogi on ollut hieman hiljaisella tuulella kun itsellä on tällä hetkellä liian monta rautaa tulessa ja jostain on karsittava. Joulukuussa blogi palaa normaaliin ruotuunsa.

Tässä kuitenkin perjantai-illan hampurilais ohje. Pekka toivoi hampurilaisista uusinta versiota joita olin tehnyt joskus aikaisemmin. Tämä on kaikille helppoutta rakastaville kokkaajille joilla on kiire, mutta haluaa kuitenkin herkutella. Tämä siksi, että sämpylät ostin cittarista!

Perjantai-illan iisit hampparit

Tarvitset

Valmiita hamppari sämpylöitä (cittarista sai isoja)

Jäävuorisalaatti (pese ja suikaloi)

Tomaattia (kuori ja viipaloi)

cheddarjuustoviipaleita

Punasipulia (kuori, viipaloi ohueksi)

Tulista ketsuppia (parasta on pirkka) tai voit tehdä oman tomaattikastikkeen vaikka tämän mukaan

Pihvit

Naudan paistijauhelihaa 100g/yksi iso pihvi

Jauhettua mustapippuria

Suolaa

Majoneesi (4 isoon hamppariin)

2dl majoneesia

0,5-1tl dijon-sinappia

2-4 rkl tomaattisosetta

1 tl omena viinietikkaa

1/2 punasipulia (ei isoa, todella hienoksi silputtuna)

sokeria

suolaa

paprikajauhetta

cayanejauhetta

mustapippuria

valkosipulijauhetta

sitruunanmehua

Valmistus:

Majoneesi:

1. Sekoita kaikki aineet keskenään. Tarkista maku ja lisää aineita sen mukaan. Itse en mittaile aineita vaan laitan oman maun mukaan sitä mitä tarvitsee. Anna maustua jääkaapissa sen aikaa kun muut osat valmistuvat.

Pihvit:

1. Sekoita pihvien joukkoon pippuria ja suolaa aika reilulla kädellä, voi maistaa. Painele jauhelihaa kädellä kulhossa muutama minuutti, että lihan rakenne hieman rikkoutuu.

2. Muotoile n. 100g kokoisia palloja.

3. Painele noin 0,5cm paksuisia isoja pihvejä. Pihvin kannattaa olla mahdollisimman ohut koska paistaessa pihvi menee kasaan.

4. Paista voissa/öljyssä kuumalla pannulla molemmilta puolilta mieleiseksesi. Lisää pihvin päälle cheddarjuusto viipaleet ja anna sulaa nosta vaikka folioon odottamaan

Punasipuli:

1. Meillä minä haluan sipulin aina hieman paistettuna eli: Kuumenna pannulla kuumaksi tilkka öljyä. Laita sekaan viipaloitu punasipuli ja ruskista hetki. Sipuli saa ottaa hieman väriä ja olla hieman pehmeämpi.

Muut:

1. Kuumenna juuri ennen täyttöä puolitetut hampurilais sämpylät. Itse pidän 200 asteessa grillivastuksen alla vajan minuutin.

2. Levitä sämpylän pohjalle ketsuppia, sitten pihvi+juusto, punasipuli, tomaatti, salaatti ja kanteen majoneesi. Nautiskele!

Falafelia

Edellis viikolla söimme kutakuinkin kasvisruokaa koko viikon. Tämä viikko meneekin sitten erilailla kun olen paastolla tai puhdistuskuurilla aivan kuinka haluaa sanoa. Mutta tässä siis edellis viikolta ohjeita

Tein ensimmäistä kertaa falafelia ja yllätyin positiivisesti ne olivat todella hyviä. Pekkakin tykkäsi kun oli ensin pohtinut mielipidettään hetken. Minulla ei siis ole hajuakaan minkälaisia falafelejen kuuluisi olla joten tutkin kaikkia ohjeita ja yhdistelin niistä mieluisia. Kertoisiko joku enemmän syönyt millainen sen rakenteen kuuluu olla? Lautaselta löytyi myös kuskusia johon lisäsin paprikaa, hernettä ja maissia. Myös tulinen kastike ja jugurttikastike joiden ohjeet löytyy täältä

Falafel

Tarvitset

1 rkl öljyä

1 iso sipuli silputtuna

n.550 g kikherneitä, valutettuina (kaksi 400g purkkia)

3/4 dl korppujauhoja

2-3 valkosipulinkynttä silputtuna

1 tl jeeraa (juustokuminaa)

1 tl suolaa

0,5-1 tl cayanejauhetta

1 tl mustapippuria

1 dl korianteria tai persiljaa

1rkl maapähkinälevitettä

1-2rkl sitruunanmehua

Paistamiseen

öljyä

korppujauhoja

Valmistus

1. Kuumenna öljy ja kuullota siinnä hetki sipuli silppua ja valkosipulia

2. Muussaa sauvasekoittimella tai monitoimikoneella valutetut kikherneet. Lisää joukkoon korppujauho suola, jeera, mustapippuri, cayanepippuri

3. Lisää käsin sekoittaen yrttisilppu, sipulit, maapähkinävoi ja sitruunanmheu. Sekoita seos tasaiseksi

4. Pyörittele massasta pieniä palloja ja pyöritä pallot korppujauhossa

5. Paista öljyssä kauttaaltaan ruskeiksi

Chipotlesalsa

Mexico ruokia osa 2. Hirvittävän kokoinen ohje, mut siittä vaan pienentelemään sopivaksi!

Chipotlesalsa n. 10 henkilölle

(kuvassa vasemassa reunassa)

Tarvitset:

2 rkl oliiviöljyä

3 sipulia hienonnettuna

3 sellerinvartta pieneksi kuutioituna

1 rkl sokeria

2 paprikaa

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2-3 tuoretta chiliä paloiteltuna, ilman siemeniä

kuivattua chiliä murskattuna

3 tlk luumutomaatteja

3 rkl basilikaa

1 rkl jeeraa

1 rkl maissitärkkelystä

2-3

 rkl chipotlekastiketta

2 rkl juoksevaa hunajaa

merisuolaa

1/2 sitruunanmehu

mustapippuria

savupaprikajauhetta jos vain löydät, ei pakollinen

Valmistus:

1. Leikkaa paprikat neljään osaan ja paahda niitä kuori ylöspäin grillivastuksen alla niin, että kuori mustuu. Voit tehdä tämän myös kuumalla pannulla. Poista mustunut kuori ja palastele paprikat

2. Kuumenna öljy todella kuumaksi ja lisää siihen pilkottu sipuli ja kuutioidut sellerin varret kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää sokeri joukkoon ja  kuumenna kunnes se hieman sulaa ja saa väriä.

3. Valuta tomaatit, kaada valutusliemi kattilaan yhdessä sipulin ja sellerin kanssa. Paahda jeeraa hetken kuivalla pannulla ja mortteloi hienoksi. Lisää tuore chili, jeera, valkosipuli ja basilika. Keitä noin 5 minuuttia kasaan kovalla lämmöllä.

4. Lisää tomaatti- ja paprikakuutiot.

5. Mausta chipotle kastikkeella, suolalla ja pippurilla. Lisää hunaja ja sitruunan mehu.

6. Sekoita maissijauho vesitilkkaan ja sekoita se salsaan ohuena nauhana kunnes saat salsasta mieluisan paksuista.

Guacamole

Elikkäs mexico viikonlopun ruokia osa 1

Guacamole 2-3 syöjälle
(sinisessä kulhossa)

Tarvitset:

hyppysellinen kuminansiemeniä jauhettuna

rouhittua mustapippuria

merisuolaa

1 paloiteltu valkosipulin kynsi

1 tuore chili paloiteltuna, ilman siemeniä

kourallinen tuoretta korianteria

2 kypsää avokadoa

1 limen mehu

5 kirsikkatomaattia paloiteltuna ja ilman siemeniä

1/2 punasipulia (pieni/keskikokoinen sipuli)

Valmistus

1. Sekoita kaikki aineet keskenään tehosekoittimessa, että seos on tahnamaista. Tarkista maku

2. Anna seoksen hieman viilentyä ennen kuin tarjoilet

Intialaisittain tulista kanakormaa, kesäkurpitsaa tomaattikastikkeessa ja kurkkuraitaa

Jälleen ruokaa luvassa.

Eilen tein meille tyypillisen intialaisen aterian. Tyypillinen ateria koostuu yhdestä tai kahdesta kasvisruokalajista, liharuoasta, riisistä tai leivästä, kasvissäilykkeistä tai raidasta. En tee intialaisia varmastikkaan kaikkien taiteen sääntöjen mukaan vaan sovellan itse. Eilenkin tein periaatteessa kanakormaa joka yleensä kuvataan lempeänä kanaherkkuna, mutta minun kormani on niin tulista, että kurkkuraitaa on hyvä nauttia runsaasti. Kasvisruokalajina tein kesäkurpitsaa tomaattikastikkeessa jota voi nauttia niin lämpöisenä kuin kylmänäkin. Eli itse ohjeisiin ja muista vähennä mausteita jos et tykkää tulisesta! Pahoittelen kuvat olikin tärähtäneitä..

Tulinen kanakorma

Ohjeeseen tulee cashew-pähkinöitä jotka ovat kaupoissa kauhean kalliita. Jos olen s-kaupassa niin ostan usein sipsihyllyltä löytyviä x-tra:n casheweita jotka on paahdettuja ja suolattuja. Kun käytän niitä ruokaan niin pesen ne aina hyvin ennen käyttöä. Pussi maksaa jonkun 3e ja siinnä on 400g. Taas meiran oliko 100g pussi naturelleja pähkinöitä maksoi yli 2e.

Tarvitset:

400 g maustamatonta kanan filesuikaleita

3-4 rkl maustamatonta jogurttia (bulgaria/turkkilainen)

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 tl kurkumaa

1 tl cayanejauhetta

1 rkl voita

1 keskikokoinen sipuli silputtuna

2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna tai silputtuna

1 kuivatun chilipalon siemenet

1 tl cayanejauhetta

1 tl jeeransiemeniä, murskattuna

0,25 tl neilikkajauhetta

0,5 tl suolaa

1 tl sokeria

2-3 cm pala kanelitankoa

ripaus mustapippuria

2-3 rkl cashew-pähkinöitä paahdettuna

1,5 dl ruokakermaa

vaaleaa maizena jauhetta suurustukseen

Valmistus:

1. Kaada broilerisuokaleet kulhoon ja sekoita niiden joukkoon jogurtti, valkosipuli, 1 tl cayanejauhetta ja kurkuma. Sekoita kaikki sekaisiin. Anna maustua 1-2 tuntia, jos haluat ja on aikaa voit sulkea kulhon ja antaa jääkaapissa yön yli.

2. Kuumenna voi paistinpannussa ja kuullota siinnä sipulia 5 minuuttia kunnes se on pehmennyt, mutta älä ruskista. 

3. Lisää pannuun inkivääri, chilinsiemenet, cayanepippuri, neilikka ja jeera. Kypsennä noin 5 minuuttia.

4. Lisää pannuun broilerinpalat marinaadeineen, kanelitanko, mustapippuri, sokeri ja suola. Kypsennä kanat melkein kypsäksi.

5. Lisää pannuun kerma ja hauduta 20-30 min miedolla/keskilämmöllä kannnen alla. 

6. Suurusta kastikkeesta sopivan paksuista maizena jauheella (purkissa ohje)

7. Sekoita kastikkeen joukkoon pähkinät ja tarjoile heti.

Kesäkurpitsaa tomaattikastikkeessa

Tämä ruoka sopii hyvin myös kasvisruokailijoille pääruoaksi riisin kanssa. Kastikkeeseen voi lisätä tofua jolloin tomaattimurskan määrää on hyvä hieman lisätä ettei muhennoksesta tule liian kuivaa.

Tarvitset:

1 rkl öljyä

1 salottisipuli silputtuna

n. 250-300 g tomaattimurskaa

2 valkosipulinkynttä murskattuna

2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna tai hienonnettuna

1-2 tl cayanejauhetta

1 kesäkurpitsa ohuina viipaleina

suolaa, mustaapippuria maun mukaan

Valmistus:

1. Kuumenna öljy paistokasarissa ja kuullota siinnä salottisipuli, mutta älä ruskista.

2. Lisää joukkoon tomaattimurska, valkosipuli, inkivääri ja cayanejauhe. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen noin 20 min kannetta eli kunnes seos on sakeaa

3. Sekoita kastikkeeseen kesäkurpitsaviipaleet, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä kunnes kesäkurpitsat on melkein kypsiä.

4. Tarjoile kylmänä tai kuumana

Kurkkuraita

Tarvitset:

1/2 kurkku pieneksi kuutioituna

n. 150g maustamatonta jogurttia (bulgarian/turkkilaista)

1/2 ruukullista tuoretta minttua, hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

hyppysellinen sokeria, suolaa, mustapippuria ja jeeraa

0,5-1 tl sitruunanmehua

Valmistus:

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna maustua jääkaapissa mielellään 1 tunti.

Pitaleivät itsetehdyillä kebabilla ja kastikkeilla

Pitaleivät itse tehdyllä kebabilla ja erilaisilla kastikkeilla. Myös kasvisversio.

Tein lauantaina itse kebabia ja pitaleipiä. Meillä ole myös kasvissyöjä vieraana joten Miska sai lihan tilalle vuohenjuustoa. Tein myös erilaisia kastikkeita. Mietoa valkosipuli-jogurtti kastiketta, tulista tomaattisalsaa ja mietoa ananassalsaa koska Miska ei pidä kovin tulisista sooseista ja se sopi hyvin vuohenjuuston kanssa. Lisukkeiksi tein erilaisia kasviksia. 

Tässä ruoassa hauskinta oli, etten ole koskaan tehnyt näistä mitään aikaisemmin. Enkä ole myöskään syönyt koskaan ennen kebabia. Joten annoin poikien arvoida maun lihan suhteen ja sainkin todella hyvät arviot. Pekka ei kuulemma haekkaan enään kebabia lähi pizzeriasta. Ateriassa on paljon hommaa, mutta kun kebab on uunissa niin kauan aikaa, on reilusti aikka tehdä kaikki muu. Tässä tulee paljon erilaisia astioita joten itse ainakin tiskaan samantien kun olen astian tyhjentänyt, näin vältyn hirveältä tiskivuorelta.. Mutta tässä siis itse ateria.

Pitaleivät erilaisilla täytteillä:

Tarvitset:

Salaattia

Kaalia

Tomaattia

Kurkkua

Sipulia

Kasvissyöjälle:

Vuohenjuustoa

Itse tehty Kebab

800g naudan jauhelihaa

tuoretta habaneroa

20-25g suolaa

reilusti rouhittua mustapippuria

yrttejä (basilika,oregano,minttu yms.)

cayanepippuria

paprikajauhe

Jogurttikastike

2 dl turkkilaista jogurttia.

2 valkosipulinkynttä

1-2 tl valkosipulijauhetta

½ tl rouhittua mustapippuria

hippu suolaa

½ tl sokeria

3 lehteä tuoretta basilikaa

3 lehteä tuoretta minttua

Tulinenkastike

2 dl paseerattua tomaattikastiketta

½ sipulia

1 kuivattu chilipalko

mustapippuria

valkopippuria

hippu suolaa

hippu sokeria

reilusti tuoretta basilikaa

muita yrttejä

paprikajauhetta

cayanejauhetta

(cajun mausteseosta)

Ananas-tomaattisalsa

2 tomaattia

1 prk tai ½ tuoretta ananasta (itse käytin tuoretta)

½ sipulia

2 valkosipulinkynttä

tuoretta chiliä

3-4 rkl tomaattisosetta

tuoretta basilikaa

mustapippuria

korianteria

suolaa

sokeria

oliiviöljyä

1-2 tl maissitärkkelystä

Pitaleipä 6-8 kpl

Ohje

Valmistus:

1. Valmista Kebab ohjeen mukaan

2. Valmista erilaiset kastikkeet maustumaan jääkaappiin ohjeiden mukaan

3. Aloita pitaleipien valmistus kun olet ottanut kebabin pois uunista.

4. Kun pitaleivät ovat valmiit, voit aloittaa salaatin teon. Voit tehdä vihanneksista salaatin tai tarjoilla eri kulhoista, jotta kaikki voivat ottaa mitä haluavat leipänsä väliin.

5. Tarjoile ruoka.

Itsetehty Kebab

Valmistus:

1. Laita uuni lämpiämään 100 asteeseen.

2. Laita jauheliha suureen kulhoon ja vatkaa sitä sähkövatkaimella niin kauan, että lihan syyt rikkoutuvat. Vatkasin itse noin 10-15min.

3. Lisää jauhelihan joukkoon mausteet, vatkaa vielä muutamia minuutteja. Mausteita kannattaa laittaa reilusti koska liha imee makuja paljon itseensä. Laitoin itse noin 1rkl yrttejä, 1-2 tl cayanea ja saman verran paprikajauhetta, mustapippuria 2rkl, habaneroa pieneksi silputtuna reilu 1tl, siemeniäkin voi laittaa jos tykkää tulisesta. Me siis tykkäämme joten mausteita reilusti.

4. Muotoile massasta noin 10 cm halkaisijaltaan oleva pötkylä ja kääri se tiukasti folioon. Folioo saa olla noin 3 kerrosta. Aseta pötkylä uunipellille folion sauma ylöspäin.

5. Paista pötkylää uunissa noin. 4 tuntia, itse paistoin 3h 45 min 100 asteessa siten nostin lämpötilaa 125 ja pidin vielä puolituntia.

6. Kun olet ottanut kebabin uunista anna sen vetäytyä vielä ½ – 1h tai kauvemmin. Tämän jälkeen voit syödä kebabin heti tai laittaa sen vielä kylmään. Itse pidin jääkaapissa vielä reilun tunnin. Leikkaa kebabista mahdollisimman ohuita viipaleita ja syö mieleiselläsi tavalla.

Jogurttikastike

Valmistus

1. Silppua valkosipuli pieneksi, samoin basilika ja minttu. Lisä kaikki aineet jogurtin sekaan ja sekoita tasaiseksi. Anna maustua jääkaapissa. Itsellä oli n. 2 tuntia.

Tulinen kastike

Valmistus

1. Silppua sipuli ja basilika. Murskaa kuivattu chilipalko.

2. Kuumenna tomaattikastike kattilassa ja lisää siihen kaikki ainekset. Anna keittyä hiljalleen liedellä noin 1/2h, että kaikki maut pääsevät irti. Anna vielä keittämisen jälkeen maustua jääkaapissa.

Ananas-tomaattisalsa

Valmistus

1. Tee ristiviilto tomaatteihin ja laita ne kiehuvaan veteen noin 10 sekunniksi, jonka jälkeen siirrä ne jääkylmään veteen. Kuori tomaatit. Poista tomaateista sisus, mutta laita ne talteen.

2. Kuutioi tomaatit ja ananas. Silppua sipuli,valkosipuli ja chili. Itse laitoin hillitysti, koska halusin tehdä hieman vähemmän tulista. Laitoin siis yhden kokonaisen palon.

3. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää joukkoon ananas, kuullota muutama minuutti. Lisää tomaattikuutiot. Keitä noin 30min hiljaisella lämmöllä. Nosta tämän jälkeen lämpötilaa esim. 4 asteelle

4. Lisää keitokseen mausteet ja tomaattisose. Sekoita maissitärkkelys tomaattien sisustasta irronneeseen liemeen. Sekoita tämä neste keitokseen kokoajan sekoittaen. Kaikkea ei tarvitse käyttää, arvioi itse kuinka paksua salsasta haluat. Tämän jälkeen keitä vielä hetki.

5. Lisää salsa kulhoon. Anna salsan kylmetä ensin pöydällä, siirrä sitten jääkaappiin.