Hanna-tädinkakut ja voisilmäpullia

Lapsuudessa rakastin Hanna-tädin kakkuja aivan hirvittävästi. Luulen tämän johtuvan osiksi siittä, että niitä syötiin aina mummulassa. Sama lämmin tunne kohtaa myös ässä pikkuleipien kanssa.

Kaapista löytyikin kohta vanhaksi menevää kermaa joten käytin sen myös pois. Samoin palanen tuoretta hiivaa muutui pieneksi pullataikinaksi. Hanna-tädeissähän suosittiin aina hieman hapanta kermaa jolloin taikinaan laitettiin 1 tl soodaa. Mutta nytk un kermani ei ollut niin hapanta niin korvasin soodan 2tl leivinjauhetta. Ohje on varmasti se mikä kaikilta löytyy melkein samanlaisena. Ohjeesta tulee 2 pellillistä pikkuleipiä.

Hanna-Tädin kakut

200 g pehmeää voita

2-2,5 dl sokeria

1 1/2 dl kuohukermaa

5 dl venhäjauhoja

3 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1. Sekoita sokeri ja kerma keskenään, vatkaa hetki, että seos hieman paksunee. Sekoita joukkoon pehmeä voi.

2. Sekoita jauhoihin vaniljasokeri ja leivinjauhe. Sekoita jauhot taikinaan käsin.

3. Laita taikina kelmun alle puoleksi tunniksi jääkaappiin.

4. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

5. Pyöritä taikinasta pieniä palloja pellille. Susoittelen jättämään hieman väliä toisiin koska pikkuisen leviävät.

6. Paista 15min uunin keskitasolla.

7. Anna jäähtyä.

Voisilmäpulla

Pullataikinan ohjeen löydät täältä

Kun olet kohottanut pyöritetyt pullat paina niiden keskelle pohjaan asti osuva reikä. Laita reikään nokare voita. Voitele pullat kananmunalla ja peitä reiän suu hienolla sokerilla. Voit ripotella myös ympärillekkin sokeria. Paista 200-225 asteessa noin 10-15min.

Ihania pullia... siis lihapullia

Tein hieman erilaisella ohjeella nyt yhtä lempiruoistani eli lihapullia tomaattikastikkeessa. Ohje on suht helppo ja se onnistuu myös itseluottamuksen puutteesta kärsiviltä kokeilta! Vaivaahan tietysti tarvitsee nähdä varsinkin kun paistaa lihapullat pannulla, mutta maku on silloin parempi. Ohjeesta tulee koko komppanjalle.. No ehkä neljälle isolle syömärille. Ruoka nautitaan pastan kanssa.

Käytän itse Mutin-tomaattivalmisteita koska niissä on mielestäni parhain maku! Eli satsaa makuun..

Lihapullat tomaattikastikkeessa

Lihapullataikina

Tarvitset:

600g nauta-sika jauhelihaa

2 kananmunaa

0,5 dl korppujauhoja

1-1,25 dl lämpöistä vettä

90-100g parmesanraastetta (älä käytä valmiiksi raastettua)

nippu tuoretta basilikaa pieneksi silputtuna (voi olla myös kuivaa)

1-2 tl kuivattua oreganoa

0,5-1 tl suolaa

4 valkosipulinkynttä raastettuna

reilusti rouhittua mustapippuria

vehnäjauhoa

(jos haluaa 0,5tl cayenepippuria ja 0,5 tl paprikajauhetta)

Paistamiseen reilusti auringonkukkaöljyä

Kastike

1 tölkki (400g) tomaattimurskaa

1 pahvi tönikkä (370g) paseerattua tomaattia

n. 10 kpl kirsikkatomaatteja, poista siemenet ja leikkaa 4 osaan.

1 sipuli (ei mitään pienintä) pieneksi kuutioituna

2 valkosipulin kynttä viipaloituna

1-2 tl merisuolaa

1-2tl sokeria

3 rkl sitruunanmehua

1 kuivattu chilipalko

1 tl paprikajauhetta

1tl cayenejauhetta

reilusti mustapippuria

nippu tuoretta basilikaa pilkottuna

oliiviöljyä

vettä

Lopuksi

parmesanraastetta

silputtua basilikaa

Valmistus:

1. Valmista lihapullataikina. Sekoita korppujauhot lämpöiseen veteen, että ne pehmenevät. Sekoita kaikki aineet PAITSI vehnäjauho kulhossa keskenään tasaiseksi massaksi. Valkosipulit suosittelen kuorimisen jälkeen raastamaan, ettei tule ikäviä ylläreitä syödessä. Jätä taikina maustumaan..

2. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä kattilassa kuumaksi ja lisää viipaloidut valkosipulinkynnet. Anna valkosipulin ruskistua jonka jälkeen poista ne haarukalla tai lusikalla öljystä. Lisää öljyyn sipuli ja murskattu+kuivattu chilipalko. Kuullota hetki.

3. Lisää sipulinjoukkoon kaikki tomaattivalmisteet (murska, paseerattu tomaatti ja pienityt kirsikkatomaatit) Lisää myös suolaa, sokeria, sitruunanmehua, paprikajauhetta, cayenajauhetta ja mustapippuria. Keittele 15-20min, miedolla lämmöllä. Kastike saa kuitenkin hiukan kuplia.

4. Laita vehnäjauhoja noin 1dl lautaselle. Muotoile lihapullataikinasta sopivia palloja ja pyöritä ne jauhossa, ravistele ylimääräinen jauho pois koska sitä ei kuulu olla paljoa.

5. Kuumenna paistokasarissa/pannulla reilusti n 0,5-1dl öljyä (mielellään auringokukka tai rypsiä, oliiviöljy käryää herkemmin). Paista lihapulliin kaunis paistopinta molemmin puolin ja myös sivuilta.

6. Lisää tomaattikastikkeeseen vettä jos kastike on liian paksua. Lisää myös basilika. Tarkista maku ja lisää mausteita.

7. Kun lihapullat ovat paistuneet lisää ne kastikkeeseen ja keitä vielä 10min.

9. Tarjoile ruoka tuoreen basilikan, parmesanraasteen ja pastan kanssa!

Leikkuulaudalla jauhotetut ja paistamattomat pullat ja lautasella jo paistetut

Uunijuustokakku

Tämä on jo vuosia sitten tehty ensimmäisen kerran joihinkin juhliin ja nyt päätin tehdä uudeksi vuodeksi. Siittä olikin pitkä aika kun viimeksi sen tein. Olin hukannut ohjeenkin, mutta löysin sen tietokoneen syövereistä. Kakku on helppo toteuttaa ja se maistuu parhaimmalta seuraavana päivänä. Sen voin helposti muokata myös gluteenittomaksi. Itse olen tehnyt sen joskus gluteenittomista kolakekseistä. Se myös vaatii jonkun melban kylkeen! 

Uunijuustokakku

Tarvitset:

n. 20 kpl digestive keksejä

60-70 g sulatettua voita

600g philadelphia tuorejuustoa

2 dl sokeria

3 munaa

250 ml kermaa (flora vispikerma)

1 dl maissijauhoja

1 vaniljatanko

1 kokonaisen sitruunan kuori raastettuna

1/2 sitruunan mehu

Valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen

2. murskaa keksit hienoksi murskaksi. Sekoita keksimuru voin kanssa. Painele seos irtopohja vuoan (24cm) pohjalle ja reunoille mahdollisimman tiiviisti ja ohuelti.

3. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi.

4. Lisää joukkoon tuorejuustot purkki kerrallaan kokoajan vatkaten.

5. Lisää munat yksitellen kokoajan vatkaten.

6. Lisää maissijauhot siivilän läpi ja edelleen vatkaa..

7. Poista vaniljatangosta siemenet ja lisää ne täytteeseen. Lisää myös sitruunan mehu ja kuoriraaste.

8. Kaada täyte vuokaan ja paista noin 1 tunti uunin alatasolla. Jos pinta alkaa liikaa tummua peitä se foliolla. Kakku saattaa hieman hyllyä vielä kun sen otat pois, mutta se hyytyy jäähtyessään

9. Anna kakun RAUHASSA jäähtyä. Kakku on parhaimmillaan kylmänä ja seuraavana päivänä!

Pohja

Käpykakku

Olen lapsesta lähtien inhonnut käpykakkua varsinkin niitä joissa on ollut mansikkahilloa välissä (minähän inhoan kaikkea mikä liittyy mansikkaan paitsi tuoreita mansikoita)

Täksi jouluksi ajattelin tehdä käpykakun uudella tavalla ja tehdä siihen hiukan erilaisemman täytteen kuin yleensä. Kakkua yli yllättävän hauska tehdä ja se oli aika hyvää.. Eihän se käpykakulta maistunut, mutta se taisi olla se paras osa asiassa.

Kakku kannattaa täyttää ja muotoilla jo päivää ennen tarjoamista. Ja kuorruttaa sitten ennen tarjoilua.

Käpykakku

Pohja

6 munaa, mittaa lasiin niin saat tietää sokerin ja jauhojen määrän

sokeria, saman verran kuin lasissa on kananmunia

jauhoja, saman verran kuin laseissa on munia ja sokeria

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

voita ja korppujauhoja vuoan voiteluun

Kostutus

Maitoa

Rommiaromia

Täyte

350g Appelsiini marmelaadia

1 purkki mascarpone juustoa

2 dl kermaa

2 tl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Sokerikreemi

125g sokeria

1/2 tl vaniljasokeria

250g tomusokeria

1-2 tl sirtuunanmehua ta vettä

500-600g Marsipaania

kaakaojauhetta

uuni 175 astessa

Valmistus:

1. Valmista pohja. Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Lisää jahojen joukkoon leivinjauhe ja vaniljasokeri. Vatkaa sokeriseokseen. Voitele ja jauhota irtopohja vuoka.

2. Paista pohjaa uunin alatasolla n. 40-50 min tai kunnes keskelle laitettu puutikku tulee puhtaana kakusta ulos.

3. Valmista täyte: Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen mascarpone ja sokerit. Vatkaa tasaiseksi. 

4. Anna kakun paistamisen jälkeen hetken jäähtyä. Kumoa se laitaselle ja avaa reunat varovasti. Anna vielä jäähtyä.

5. Leikkaa kakku 4 osaan.

6. Kostuta kakku maito-rommiaromilla. Maitoa menee noin 2-2,5dl. Ja laita rommia aromia aika reippaasti jos hauat sen kunnolla maistuvan kakusta. Kostuta pohjaa varovasti, keskikerros hyvin, samoin kansi.

7. Levitä pohjalle ansin appelsiinimarmelaadi, sitten kermaseos. Laita keskikappale paikoilleen ja toista sama tähän väliin ja laita lopuksi kansi paikoilleen. Laita jähmettymään jääkaappiin 1-2 tunniksi.

8. Ota kakku jääkaapista ja aloita kakun muotoileminen. Piirrä kakun pintaan varovasti kävyn muoto ja leikkaa se. Sommittele reunapalat kakun päälle että muoto on hieman pyöreä. Tasoittele veitsellä.

9. Voit vielä hieman kostuttaa kakkua pinnalta ja laita se odottamaan seuvaavaan päivään.

10. Valmista sokerikreemi. Sekoita pehmeä voi ja tomusokeri. Lisää sitruunanmehu/vesi ja vaniljasokeri.

11. Kuorruta kakku tasaisesti.

12. Muotoile marsipaania käsissä, että se vähän pehmenee. Laita sen päälle kaakaojauhetta ja sekoita se siihen. Taas kun kaakao on sekoittanut aina vain lisää, että väri on sopivan tumma. Voit käyttää kaulinta apuna. (omani olisi saanut olla tummempi, mutta kaakaojauhe loppui kesken, vaikka sitä niin piti olla...)

13. Kaulitse marsipaanista muutaman millin paksuinen levy ja painele se kakun päälle. Leikkaa saksilla "piikkejä" pintaan.

Täytetty naan

Tässä yksi ohje naanleivän tekoon. Ohjeen mukaan voit tehdä myös tavallista naanleipää. Jätä vain täyte pois ja kaulitse ohuita lättyjä joita ei tarvitse taittaa kaksinkerroin

Täytetty Naan

0,5 tl sokeria

2 herneenkokoista nokaretta tuorehiivaa

0,75 dl lämpöistä vettä

150g jauhoja

0,5 rkl sulatettua voita

0,5 rkl suolaa

35 gr sulatettua voita (voiteluun)

Täyte

6 tl kookostiutaleita

2 tl mantelijauhetta

1 tl sokeria

1-2 tl maitoa

1. Sekoita sokeri, hiiva ja vesi keskenään. Anna seisahtaa lämpöisessä paikassa 10min (uunissa 50 asteessa)

2. Laita kulhoon jauhot ja tee niiden keskelle kuoppa. Mittaa keskelle suola, ja 0,5 rkl voita. Lisää myös vesiseos. 

3. Sekoita taikina ja vaivaa se tasaiseksi. Lisää vettä jos taikina kovin kovaa tai jauhoja jos kovin tahmeaa

4. Anna taikinan nousta kulhossa leivinliinan alla  lämpöisessä paikassa (uunissa 50 asteessa) 1h. Taikinan tulisi kohota kaksinkertaiseksi. Kuumenna uuni niin kuumalle kuin mahdollista. Älä mielellään käytä kiertoilma toimintoa.

5. Leivo taikinasta jauhojen avulla 4, n. 1cm paksuisia ja n. 12 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja. Voita kaulita kiekkoja kevyesti. 

6. Laita jokaisen kiekon pinnalle noin 1 tl täytettä ja taita kahtia. Kaunitse kevyesti.

7. Laita uunipellin päälle pala foliota leivinpaperi tilalle ja voitele sulalla voilla. Nosta leivät folion päälle

8. Laita leivät uuniin ja paista noin 7-10min. Paiston yhteydessä käännä leipiä 2 kertaa ja voitele leivän ylin puoli voilla.

9. Säilytä leipiä folioon käärittynä ennen tarjoilua

Intialainen makea raita

Makea jogurttiraita

2,5 dl turkkilaista jogurttia

n. 1 dl raastettua kurkkua

n. 1 dl raaasttettua porkkanaa

0,5 tl suolaa

1,5 rkl sitruunanmehua

3 tl sokeria

1 tl rouhittua mustapippuria

1. Raasta kurkku ja purista siittä liika neste pois ja mittaa sitten oikea määrä. Raasta porkkana, voit hieman puristaa tästäkin nestettä pois, mutta ei kaikkia!

2. Mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita keskenään. Tarkista maku ja anna maustua jääkaapissa (parempaa tulee mitä kauemmin saa olla, itse teen raidan melkein aina ensimmäiseksi joten saa rauhassa maustua)

Mughai kanaa ja täytettyä naania

Ihaninta päivässä on se kun ei tarvitse mennä töihin ja voit monta tuntia hääräillä keittiössä. Sen jälkeen tietysti nauttia niistä antimista mitä siellä olet valmistanut.

Kokkauksessa olen parhaimmillani silloin kun saan tehdä rauhassa ruokaa ja vaikka tulla katselemaan telkkaria samalla :D Käydä välillä maistamassa ja lisätä milloin mitäkin.

Tämä seuraava ruokaohje (kastikkeen osalta, muut tuulesta temmattuja) on jostain kirjasta (ei hajua nimestä) koska kopioin reseptejä puhelimeen kun tutkin kirjaston hyllyjä. En näe mitään järkeä lainata kirjaa jos haluat siittä kokeiluun yhden tai kaksi ohjetta. Puhelin käteen ja ottamaan kuva ohjeesta. 

Olen huomannut, että monet intialaiset reseptit kirjoissa ovat aika laihasti maustettuja eikä tarkalleen ohjetta noudattamalla saa sitä oikeaa tulisuutta ja mausteisuutta ruokaan. Epäilen, että ohjeet on tehty myös niille herkemmille sopiviksi. Ohje on muokattu aika raa'allakin kädellä varsinkin mausteiden ja valmistuksen suhten ja määrät mausteissa ovat aika... hmm epämääräisiä. Eli maista itse ja lisää miltä tuntuu. Riisin keitto-ohje löytyy täältä. Sitten muita vinkkejä: 

Kokonaisia siemeniä kannattaa aina hieman paahtaa tulikuumalla pannulla ennen niiden jauhamista. 

Kun ostat kookosmaitoa sen vesi ja rasva ovat usein erottuneet. Kaada koko sisältö astiaan ja lämmitä hetki mikrossa vispaa sitten keveysti. Tällöin saat kunnollista maitoa

Ohjeista riittää hyvin 4 syömärille. Jos meinaat saman kokoonpanon tehdä niin tekojärjestystä: Marinoi ensin kana ja sitten naanleipä kohoamaan. Näiden jälkeen jogurttiraita jääkaappiin maustumaan. Kun naan on kohonnut tunnin valmista kastike ja laita uuni lämpiämään kanaa varten. Laita riisit kiehumaan. Kun kana on valmista leivo leivät ja lykkää uuniin..

Raidan ohje
Naanin ohje

Mughai kana (kirjan ohjeen nimi)

Marinadi

1 1/4 dl turkkilaista jogurttia

1 rkl tomaattipyrettä

1-2 tl chilijauhetta

1 tl jeeraa (siemeniä) (pannulla kevyesti paahdettu ja hieman morttelissa jauhettu)

1 tl korianterijauhetta

1 tl suolaa

1 rkl sitruunanmehua

1 rkl rypsi/maissiöljyä

1tl jauhettua mustapippuria

1 rkl tuoretta korianteria hienoksi silputtuna

500g kanan rintaleikkeitä (nahaton ja luuton. Kuutioi valmiiksi)

Kastike

2 1/2 dl kookosmaitoa

2-3 rkl tomaattisosetta

2 reilua rkl turkkilaista jogurttia

1 tl korianterijauhetta

1/2 kuivatusta chilistä

1 tl chilijauhetta

0,5/1 tl paprikajauhetta

1,5 tl jeeraa (samaa kuin marinadissa ja samanlailla esivalmisteltuna)

1,5 - 2 tl suolaa

2 tl rouhittua mustapippuria

0,5 - 1 rkl tummaa soijakastiketta

0,5 tl inkiväärisosetta

0,5 tl valkosipulisosetta

10 kpl kardemumman siementä

0,5 tl jauhettua kardemummaa

1 3/4 dl vettä

1 rkl rypsi/maissiöljyä

2 rkl rusinoita

50g mantelilastuja

2,5 dl kermaa

1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

1 rkl sitruunanmehua

1 tomaatti (poista siemenet+kanta ja leikkaa suikaleiksi)

Valmistus:

1. Valmista marinadi. Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa ja anna maustua huoneenlämmössä 1 tunti. Kun tunti on kulunut laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Jos uunissa on kiertoilma+ grilli vastut käytä sitä säädintä josei ole niin ihan perinteisesti onnistuu.

2. Sekoita vispilällä keskenään kookosmaito, tomaattisose, jogurtti, korianterijauhe, chilijauhe, kuivattu chili, paprikajauhe, jeera, vesi, mustapippuri, soijakastike, inkivääri- ja valkosipulisose.

3. Kuumenna kasarissa öljy ja lisää siihen kardemumman siemenet paista pikaisesti n. 30sek. Kaada pannulle kookosmaitoseos ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen kastiketta samalla.

4. Lisää kastikkeeseen kerma, rusinat, mantelilastut, sitruunanmehu ja korianteri silppu. Kuumenna kiehuvaksi ja keit kokoon kastiketta niin, että sitä on jäljellä hiemän reilu puolet. Maista kastiketta ja lisää sinne tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Jos haluat korostaa jotain maustetta lisää vielä sitä (esim kardemumma, chili, jeera) jos kastike on liian mausteista lisää kermaa

5. Laita kanan palaset laakean uunivuokaan (käytin pyöreää piirakka vuokaa). Niin etteivät ne ole päällekkäin. Laita kanat uuniin 15min kunnes ne ovat täysin kypsiä. Käännä kypsennyksen puolivälissä paloja. Jos käytät kiertoilmaa+grillivastusta voit pitää vuoan keskitasolla ettei kanojen pinta pala liian nopeasti jos taas normaalilla uunin toiminnolla niin nosta vuokaa hieman ylemmäksi.

6. Kun kanan palat ovat kypsiä lisää ne kastikkeeseen ja anna hetken aikaa muhia. Tarkista maku.

7. Koristele tuoreilla tomaattisuikaleilla ja korianterin lehdillä

Porsas yleensä seuraa tarkasti mitä kokkailen, mutta sekin kyllästyi kun kesti niin kauan...