Mughai kanaa ja täytettyä naania

Ihaninta päivässä on se kun ei tarvitse mennä töihin ja voit monta tuntia hääräillä keittiössä. Sen jälkeen tietysti nauttia niistä antimista mitä siellä olet valmistanut.

Kokkauksessa olen parhaimmillani silloin kun saan tehdä rauhassa ruokaa ja vaikka tulla katselemaan telkkaria samalla :D Käydä välillä maistamassa ja lisätä milloin mitäkin.

Tämä seuraava ruokaohje (kastikkeen osalta, muut tuulesta temmattuja) on jostain kirjasta (ei hajua nimestä) koska kopioin reseptejä puhelimeen kun tutkin kirjaston hyllyjä. En näe mitään järkeä lainata kirjaa jos haluat siittä kokeiluun yhden tai kaksi ohjetta. Puhelin käteen ja ottamaan kuva ohjeesta. 

Olen huomannut, että monet intialaiset reseptit kirjoissa ovat aika laihasti maustettuja eikä tarkalleen ohjetta noudattamalla saa sitä oikeaa tulisuutta ja mausteisuutta ruokaan. Epäilen, että ohjeet on tehty myös niille herkemmille sopiviksi. Ohje on muokattu aika raa'allakin kädellä varsinkin mausteiden ja valmistuksen suhten ja määrät mausteissa ovat aika... hmm epämääräisiä. Eli maista itse ja lisää miltä tuntuu. Riisin keitto-ohje löytyy täältä. Sitten muita vinkkejä: 

Kokonaisia siemeniä kannattaa aina hieman paahtaa tulikuumalla pannulla ennen niiden jauhamista. 

Kun ostat kookosmaitoa sen vesi ja rasva ovat usein erottuneet. Kaada koko sisältö astiaan ja lämmitä hetki mikrossa vispaa sitten keveysti. Tällöin saat kunnollista maitoa

Ohjeista riittää hyvin 4 syömärille. Jos meinaat saman kokoonpanon tehdä niin tekojärjestystä: Marinoi ensin kana ja sitten naanleipä kohoamaan. Näiden jälkeen jogurttiraita jääkaappiin maustumaan. Kun naan on kohonnut tunnin valmista kastike ja laita uuni lämpiämään kanaa varten. Laita riisit kiehumaan. Kun kana on valmista leivo leivät ja lykkää uuniin..

Raidan ohje
Naanin ohje

Mughai kana (kirjan ohjeen nimi)

Marinadi

1 1/4 dl turkkilaista jogurttia

1 rkl tomaattipyrettä

1-2 tl chilijauhetta

1 tl jeeraa (siemeniä) (pannulla kevyesti paahdettu ja hieman morttelissa jauhettu)

1 tl korianterijauhetta

1 tl suolaa

1 rkl sitruunanmehua

1 rkl rypsi/maissiöljyä

1tl jauhettua mustapippuria

1 rkl tuoretta korianteria hienoksi silputtuna

500g kanan rintaleikkeitä (nahaton ja luuton. Kuutioi valmiiksi)

Kastike

2 1/2 dl kookosmaitoa

2-3 rkl tomaattisosetta

2 reilua rkl turkkilaista jogurttia

1 tl korianterijauhetta

1/2 kuivatusta chilistä

1 tl chilijauhetta

0,5/1 tl paprikajauhetta

1,5 tl jeeraa (samaa kuin marinadissa ja samanlailla esivalmisteltuna)

1,5 - 2 tl suolaa

2 tl rouhittua mustapippuria

0,5 - 1 rkl tummaa soijakastiketta

0,5 tl inkiväärisosetta

0,5 tl valkosipulisosetta

10 kpl kardemumman siementä

0,5 tl jauhettua kardemummaa

1 3/4 dl vettä

1 rkl rypsi/maissiöljyä

2 rkl rusinoita

50g mantelilastuja

2,5 dl kermaa

1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

1 rkl sitruunanmehua

1 tomaatti (poista siemenet+kanta ja leikkaa suikaleiksi)

Valmistus:

1. Valmista marinadi. Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa ja anna maustua huoneenlämmössä 1 tunti. Kun tunti on kulunut laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Jos uunissa on kiertoilma+ grilli vastut käytä sitä säädintä josei ole niin ihan perinteisesti onnistuu.

2. Sekoita vispilällä keskenään kookosmaito, tomaattisose, jogurtti, korianterijauhe, chilijauhe, kuivattu chili, paprikajauhe, jeera, vesi, mustapippuri, soijakastike, inkivääri- ja valkosipulisose.

3. Kuumenna kasarissa öljy ja lisää siihen kardemumman siemenet paista pikaisesti n. 30sek. Kaada pannulle kookosmaitoseos ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen kastiketta samalla.

4. Lisää kastikkeeseen kerma, rusinat, mantelilastut, sitruunanmehu ja korianteri silppu. Kuumenna kiehuvaksi ja keit kokoon kastiketta niin, että sitä on jäljellä hiemän reilu puolet. Maista kastiketta ja lisää sinne tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Jos haluat korostaa jotain maustetta lisää vielä sitä (esim kardemumma, chili, jeera) jos kastike on liian mausteista lisää kermaa

5. Laita kanan palaset laakean uunivuokaan (käytin pyöreää piirakka vuokaa). Niin etteivät ne ole päällekkäin. Laita kanat uuniin 15min kunnes ne ovat täysin kypsiä. Käännä kypsennyksen puolivälissä paloja. Jos käytät kiertoilmaa+grillivastusta voit pitää vuoan keskitasolla ettei kanojen pinta pala liian nopeasti jos taas normaalilla uunin toiminnolla niin nosta vuokaa hieman ylemmäksi.

6. Kun kanan palat ovat kypsiä lisää ne kastikkeeseen ja anna hetken aikaa muhia. Tarkista maku.

7. Koristele tuoreilla tomaattisuikaleilla ja korianterin lehdillä

Porsas yleensä seuraa tarkasti mitä kokkailen, mutta sekin kyllästyi kun kesti niin kauan...

Marmeladi

Teen usein joululahjaksi sukulaisille jotain itse ja se liittyy usein ruokaan. Tänä jouluna tein itse pieniä marmeladi pussukoita. Innostuksen poimin kermaruusun sivuilta ja myös käsityksen millaiset ainesuhteet suurinpiirtein pitää olla kun marmeladia lähtee tekemään. Ohjeeni kokoja voi hyvin muutella sopivan kokoiseksi ja makuja voi aina keksiä itse! Tässä siis ohjeet

Eri makuiset marmeladit

Omena marmeladi

3 1/2 vettä

10 g agaria

3 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl Modo omena pyre mix

2/3 tl sitrushappoa

Päärynä marmeladi

3 1/2 vettä

10 g agaria

3 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl piltti päärynäsosetta

0,5-1tl päärynä aromia

2/3 tl sitrushappoa

Appelsiini-Sitrus marmeladia

3 1/2 dl Vettä

10 g agaria

3 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl appelsiinimehua

1-2 tl sitruunamehua

2/3 tl sitrushappoa

Mustaherukka

3 1/2 dl Vettä

10 g agaria

3 2/2 dl sokeria

1 1/2 dl mustaherukkamehua (kevyesti sokeroitua)

2/3 tl sitrushappoa

Sirosokeria sokerointiin

Valmistus:

1. Mittaa kylmä vesi kattilaan ja sekoita sen joukkoon agar.

2. Keitä seosta niin kauan kun agar on liuennut veteen. (5-10min, hellan levy kokoajan esim 4, ei kiehu, mutta poreilee)

3. Sekoita nesteeseen sokeri ja anna edelleen kuplia hiljalleen.

4. Keittele noin 30min.

5. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi

6. Sekoita nesteeseen sose/mehu ja sitrushappo. Sekoita tasaiseksi

7. Vuoraa lautanen, kulho yms leivinpaperilla ja kaada massa siihen.

8. Laita jääkaappiin ja anna hyytyä 1,5-2 tuntia

7. Paloittele marmeladi paloiksi ja nosta leivinpaperille kuivumaan.

8. Kuitava marmeladia vuorokausi tai hieman enemmän. Kääntele marmeladeja kuivumisen aikana muutamaan otteeseen.

9. Sokeroi kokeeksi yksi marmeladi ja jos sokeri sulaa hetken kuluttua anna marmeladejen vielä kuivua.

10. Kun sokeri ei enään sula marmeladin päälle sokeroi kaikki ja anna marmeladejen kuivua vielä noin 12h ennen kuin laitat ne purkkiin ettei siellä sokeri sula

11. Laita marmeladit ilmatiiviiseen purkkiin. Marmeladi säilyy 2vk

Piparitaikina ja .....talo

Nyt on tämän neidin suuruudenhulluus päässyt valloilleen piparitalon kohdalla... "Talosta" on siis raamit pystyssä ja koristelua ja terassia se odottaa..


Piparitaikina minkä tein oli paras koskaan tekemäni. Viime vuonna tein kinuskikissan ohjeelle ja en ollut makuun aivan tyytyväinen. Tässä taas huomaa, että makuja on moneksi ja myös se vaikuttaa mihin on tottunut. Eli minä olen tottunut aika rasvasiin ja makeisiin joissa ei ole ihan hirvittävän läpitunkevia mausteita. 

Piparitaikina

410g voita

3 munaa

2,5 tl neilikkaa

2,5 tl kanelia

2,5 tl hienonnettua pomeranssin kuorta

1,5 tl inkivääriä

400g siirappia

250g sokeria

2,5 tl soodaa

800g jauhoja (+n. 50g tavittaessa)

Valmistus:

1. Kuumenna siirappi ja mausteet kattilassa ja anna jäähtyä

2. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten koko ajan

3. Sekoita sooda jauhoihin.

4. Lisää sokeri-voi-muna seokseen siirappia ja jauhoja vuorotelleen hiljalleen vatkaten.

5. Kun vatkaimessa teho ei enään riitä niin vaivaa loput jauhot käsin.

6. Taikina on vähän venevää ja vanuvaa, mutta laita se siittä huolimatta jotenkin kelmun sisään ja kylmään odottamaan seuraavaa päivää.

7. Leivo taikinasta pipareita joita paistat 200 asteessa noin 5min. Leivonta vaiheessa käytä runsaasti jauhoja.

Ja kuva talostani ja vähän sen kaavoista..

Lämmin kana-caesar salaatti

Kana-caesar salaatti kuuluu yksiin lempisalaateistani, mutta nyt tein siittä hieman oman version.

Tein salaatista osittain lämpimän ja osittain kylmän. Kylmään puoleen kuului kirsikkatomaatti, 2 erilaista salaattia, punasipuli, itse kastike ja parmesaani lastut. Lämpöiseen puoleen taas krutongit, kananrinta, grillattu paprika ja kesäkurpitsa

Lämmin kana-caesar salaatti (kahdelle)

Tarvitset

2 kanan rintapalaa

pieni punainen salanova salaatti

pieni romaine salaatti

5-10 kpl kirsikkatomaatteja/syöjä

muutama viipale vaaleaa leipää

pieni punainen paprika

pieni kesäkurpitsa

parmesania

1/2 punasipuli

mustapippuria

oliiviöljyä

suolaa

Kastike 

n. 0,5dl oliiviöljyä

3 kpl sardellifilettä

1 kananmunan keltuainen

0,5 rkl sitruunan mehua

1 valkosipulin kynsi

0,5 tl dijon sinappia

0,5-1tl valkoviinietikkaa

1 tl mustapippuria

0,5-1tl suolaa

(pieni hippu sokeria)

Valmistus:

1. Valmista ensin kastike. Murskaa sardelli ja silppua valkosipuli hyvin pieneksi. Vatkaa kananmunan keltuainen, sitruunanmehu, valkoviinietikka ja dijon sinappi. Vatkaa hetken aikaa, että keltuainen vatkaantuu kunnolla. Jos et vatkaa tätä huolellisesti voi kastike juokseentua.

2. Lisää kokoajan vatkaten oliiviöljy ohuena norona kastikkeeseen. 

3. Mausta suolalla ja pippurilla (sokeri)

4. Sekoita kastikkeeseen sardelli ja valkosipuli. Tarkista maku ja laita kylmään odottamaan.

5. Pese kasvikset ja salaatit. Kuori ja viipaloi sipuli. Puolita tomaatit. Leikkaa kesäkurpitsasta ohuita viipaleita ja paprikasta mieleisiäsi paloja. Revi salaatti sopivaksi.

6. Leikkaa leivästä kuutioita ja paahda ne oliiviöljyssä pannussa kullanruskeiksi ja mausta suolalla

7. Laita kesäkurpitsat ja paprikat uuniritilälle ja uunniin grillivastuksen alle noin 250 asteeseen. Anna pintojen tummua

8. Kuumenna paistinpannu, muttei tulikuumaksi. Lisää oliiviöljyä ja paista kanaa rauhallisestit molemmilta polilta kypsäksi. Jos kanan jaksaa paistaa rauhassa se pysyy sisältä mehukkaana. Laita kypsän kanan päälle suolaa ja pippuria. Kääri folioon odottamaan.

9. Kokoa kaikki aineet lautaselle. Koristele parmesaanilla. Ja lisää kastike.

Joulupullia

Jouluun on vielä paljon aikaa, mutta tein silti ensimmäisen kokeiluerän joulupullia. Joulupulla nimi tulee siittä, että täytteeseen tulee monenmoista jouluista makua. Idea täytteestä on kytenyt hetken päässä ja nyt lähdin sitä kokeilemaan. Pekan mielestä olin oksentanut pullien väliin kun täyte ei ollut mitenkään kovin herkullisen näköinen. Äiti tilasi pullia litran taikinan verran ja puolet olivat näitä joulupullia ja toiset kookos-vaniljapullia jotka ovat kaikkien suosikkeja. Pullatakinan ohje löytyy jo ennestään täältä!

Joulupullat

Täyte riittää n. 1/2 litran pullataikinaan:

n. 200-250g pehmeää voita (aika löysää, että sitä on helppo sekoittaa)

75g rasia sokeroituja kirsikoita (meira)

75-100g rusinoita

n. 0,5dl sokeria

2 rkl kanelia tai maun mukaan

2tl vaniljasokeria

1. Pilko kirsikat ja rusinat pieneksi silpuksi ja sekoita pehmeään voihin

2. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja kaneli. Sekoita ja levitä pullalevyn väliin

Pullista tein solmuja ja tässä työvaiheita

1. Kaulitse pullataikinasta levy. Levitä täyte puoleen levyyn tai koko levyyn maun mukaan.

2. Käännä toinen puoli takinasta toisen päälle. Voit hieman painella niitä yhteen, että ilma karkaa välistä ja reunat liimaantuvat yhteen. Leikkaa noin 2cm pitkiä soiroja.

3. Kierrä pötkö korkkiruuville ja laita löysään solmuun

4. Kohota pullia liinan alla ja voitele lopuksi kananmunalla ja koristele raesokerilla. Paista 200 asteessa 10-15min.

Hampurilaiset

Blogi on ollut hieman hiljaisella tuulella kun itsellä on tällä hetkellä liian monta rautaa tulessa ja jostain on karsittava. Joulukuussa blogi palaa normaaliin ruotuunsa.

Tässä kuitenkin perjantai-illan hampurilais ohje. Pekka toivoi hampurilaisista uusinta versiota joita olin tehnyt joskus aikaisemmin. Tämä on kaikille helppoutta rakastaville kokkaajille joilla on kiire, mutta haluaa kuitenkin herkutella. Tämä siksi, että sämpylät ostin cittarista!

Perjantai-illan iisit hampparit

Tarvitset

Valmiita hamppari sämpylöitä (cittarista sai isoja)

Jäävuorisalaatti (pese ja suikaloi)

Tomaattia (kuori ja viipaloi)

cheddarjuustoviipaleita

Punasipulia (kuori, viipaloi ohueksi)

Tulista ketsuppia (parasta on pirkka) tai voit tehdä oman tomaattikastikkeen vaikka tämän mukaan

Pihvit

Naudan paistijauhelihaa 100g/yksi iso pihvi

Jauhettua mustapippuria

Suolaa

Majoneesi (4 isoon hamppariin)

2dl majoneesia

0,5-1tl dijon-sinappia

2-4 rkl tomaattisosetta

1 tl omena viinietikkaa

1/2 punasipulia (ei isoa, todella hienoksi silputtuna)

sokeria

suolaa

paprikajauhetta

cayanejauhetta

mustapippuria

valkosipulijauhetta

sitruunanmehua

Valmistus:

Majoneesi:

1. Sekoita kaikki aineet keskenään. Tarkista maku ja lisää aineita sen mukaan. Itse en mittaile aineita vaan laitan oman maun mukaan sitä mitä tarvitsee. Anna maustua jääkaapissa sen aikaa kun muut osat valmistuvat.

Pihvit:

1. Sekoita pihvien joukkoon pippuria ja suolaa aika reilulla kädellä, voi maistaa. Painele jauhelihaa kädellä kulhossa muutama minuutti, että lihan rakenne hieman rikkoutuu.

2. Muotoile n. 100g kokoisia palloja.

3. Painele noin 0,5cm paksuisia isoja pihvejä. Pihvin kannattaa olla mahdollisimman ohut koska paistaessa pihvi menee kasaan.

4. Paista voissa/öljyssä kuumalla pannulla molemmilta puolilta mieleiseksesi. Lisää pihvin päälle cheddarjuusto viipaleet ja anna sulaa nosta vaikka folioon odottamaan

Punasipuli:

1. Meillä minä haluan sipulin aina hieman paistettuna eli: Kuumenna pannulla kuumaksi tilkka öljyä. Laita sekaan viipaloitu punasipuli ja ruskista hetki. Sipuli saa ottaa hieman väriä ja olla hieman pehmeämpi.

Muut:

1. Kuumenna juuri ennen täyttöä puolitetut hampurilais sämpylät. Itse pidän 200 asteessa grillivastuksen alla vajan minuutin.

2. Levitä sämpylän pohjalle ketsuppia, sitten pihvi+juusto, punasipuli, tomaatti, salaatti ja kanteen majoneesi. Nautiskele!

Kiivi-passionhedelmäsorbetti

Ihanaa raikasta sorbettia vain aidoille kiivin ystäville koska maku on voimakas. Sopii täydellisesti kuuman mutakakun kanssa, nam! Ja tämä on tehty ilman jäätelökonetta ja ohje on helppo muokata muillekkin soseutuville hedelmille/marjoille

Kiivi-passionhedelmäsorbetti

2dl vettä

2,5dl sokeria

2 kypsää kiiviä

1-2 passionhedelmää

2rkl sitruunanmehua

2 kananmunan valkuaista

Valmistus:

1. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Anna kiehahtaa ja laske lämpötilaa. Keitä noin 10min. Anna jäähtyä

2. Ota kiivistä ja passionhedelmästä sisus samaan kulhoon ja survo ne esimerkiksi sauvasekoittimella. Niin, että seos on tasaista ja passiohedelmän kivet ovat murskaantuneet.

3. Siivilöi sose puhtaaseen astiaan niin että suurimmat kivet ja murut jäävät soseesta pois, vähän saa tietysti jäädä.

4. Sekoita sose sokeri-vesi seokseen. Mausta sitruunanmehulla mieluisaan kirpeysasteeseen.

5. Laita pakkaseen noin 2-3 tunniksi. Sekoita seosta pakastumisen aikana.

6. Kun seos on melkoista jämäkkää sohjoa ota se pakkasesta.

7. Vatkaa kananmunan valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

8. Kaada sohjo valkuaisvaahtoon ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi.

9. Laita pakkaseen ja anna pakastua yön yli.

10. Ota sorbetti 5-10min ennen tarjoilua lämpiämään jolloin sitä on helpompi muotoilla.