Tarte tatin

Tein yksi päivä kokeilun vuoksi tarte tatinin ja koska se ei ihan täydellisesti vastannut odotuksiani. Joten päätin kokeilla uudestaan hieman eri mittasuhteilla ja nyt se onnistui hyvin. Leipomus on siittä hauska, että se on samassa kulhossa ensin hellalla ja siiten uunissa, mutta itselläni ei tälläistä pannua olen joten jouduin soveltamaan jolloin varmasti maku ja ulkonäkö hieman kärsii. Että leivos onnistuisi hyvin samalla pannulla valmistaessa tulisi pannun pohja olla melko ohut. Myös vuoan koko on tärkeää ettei karamelisoitunutta sokeria tule liikaa. Oma vuokani oli 24cm halkaisijaltaan

Tarte tatin

4 isoa kirpeää omenaa

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

sitruunanmehua

noin 50-60g pehmeää voita

n. 250g voitaikinaa

Tarjoile kinuskikastikkeen ja vaniljajäätelön kanssa

Valmistus:

1. Kaulitse voitaikinasta vuokaasi hieman suurempi levy (2-3cm suurempi) ja laita uuni 200 asteeseen. Jos käytät kahta vuokaa valmistuksessa niin laita paistovuokasi uuniin lämpiämään siksi aikaa kun valmistat muut osat.

2. Kuori omenat ( ei tarvitse kuoria jos tiedät mistä omenat ovat peräisin) ja leikkaa yksi omena kuudeksi lohkoksi. Muotoile lohkoista hieman pyöreämpiä. Sekoita omeniin hieman sitruunanmehua jotteivat ne tummu.

3. Kuumenna sokeri kattilassa. Kun sokeri on täysin sulanut ja saanut hieman väriä lisää sokerin joukkoon voi, kaneli ja vaniljasokeri.

4. Anna seokseen tulla hieman väriä, mutta älä polta sitä!

5. Jos käytät samaa pannua myös uunissa niin ei tarvitse siirtää sokeria mihinkään. Kaada sokeri/voi seos lämpimään vuokaan mikä on ollut uunissa. Leviätä seos vuoan pohjaan niin, että se peittää koko pohjan. Lisää omenat pyöreäpuoli sokeria vasten kauniiseen ympyrän muotoon.

6. Laita voitaikina omenien päälle ja painele sen reunat vuokaa vasten tiiviisti.

7. Laita torttu uuniin 20-25minuutiksi, että taikina saa hieman väriä.

8. Ota torttu uunista ja kumoa se heti tarjoilulautaselle pannulappuja apuna käyttäen.

9. Tarjoile vaniljajäätelön ja kinuskikastikkeen kanssa.

Kinuskikastike

2dl kermaa

1dl sokeria

1dl siirappia

1 tl vaniljasokeria

1 rkl voita

Valmistus:

1. Lisää kattilaan kerma, siirappi ja sokeri.

2. Kiehauta aineet ja pienennä lämpöä. Keittele niin kauan kuin seos sakenee (n. 10min)

3. Ota kinuski pois liedeltä ja sisää siihen vaniljasokeri ja voi, sekoita.

Suklaamoussea, mansikoita ja mascarponevaahtoa

Suklaamoussea, mansikoita ja mascarponevaahtoa

Viipaloituja mansikoita

Suklaamoussea

Mascarponevaahtoa

Koristeluun mintunlehtiä

Suklaamousse:

100g tummaa suklaata

½ muna

1 keltuainen

1 valkuainen

1,5 dl kermaa

Valmistus:

1. Erottele yhdestä munasta yksi keltuainen ja yksi valkuainen. Erottele yhdestä munasta myös yksi keltuainen ja valkuainen, mutta poista siitä puolet ja säästä sen toinen puoli mascarponevaahtoa varten.

2. Sulata suklaa vesihauteessa

3. Vatkaa yhden munan valkuainen vaahdoksi ja samoin kerma.

4. Lisää jäähtyneen suklaan joukkoon keltuainen ja puolikas keltuainen ja valkuainen. Sekoita voimakkaasti.

5. Lisää suklaan joukkoon valkuaisvaahto kevyesti nostelleen. Lisää myös kermavaahto edelleen kevyesti. Nostele moussea niin kauan, että väri on tasaisen ruskea ja valkuais- ja kermavaahdot ovat sekoittuneet täydellisesti suklaaseen.

6. Anna seistä jääkaapissa ainakin 1h, mielellään enemmän.

Mascarponevaahto

150g mascarponejuustoa

1 ½ munaa

50 g sokeria

0,5 tl vaniljasokeria

hyppysellinen suolaa

Valmistus:

1. Vatkaa 1 ½ valkuaista vaahdoksi suolan kanssa.

2. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi sokerin ja vaniljasokerin kanssa vaahdoksi

3. Lisää juusto keltuaisten joukkoon vatkaten

4. Lisää valkuaisvaahto juustoseokseen kevyesti nostellen.

5. Anna seistä jääkaapissa ainakin 1 h, mielellään enemmän

Kokoa annos laseihin. Aloita viipaloiduilla mansikoilla joiden päälle tulee ensin suklaamoussea ja sitten mascarponevaahtoa. Voit toistaa saman toisen kerran.

Sisäfilettä, suklaa-punaviinikastiketta, karamellisoituja luumuja ja vuohenjuustoa

Naudan sisäfilee:

Naudan sisäfilee pihvi

oliiviöljyä

timjamia

rosmariinia

mustapippuria

suolaa

voita

Valmistus:

1. Anna pihvin lämmetä huoneenlämmössä noin 1 tunti. Jauha huhmaressa hieman tuoretta rosmariinia ja timjamia ja sekoita niihin oliiviöljyä anna myös maustua tunnin ajan.

2. Laita uunilämpiämään 125 asteeseen

3. Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää siihen nokare voita. Levitä pihvien päälle maustunutta öljyä ja paista lihan pinnat kiinni pannulla.

4. Sivele lihan pintaan rouhittua mustapippuria ja suolaa. Laita pihvit vuokaan ja paista, että sisälämpötila on n. 50-51 astetta.

5. Se jälkeen kääri lihat folioon ja anna levätä noin 10-15 min.

Suklaa-punaviinikastike

2 dl punaviiniä

2 dl lihalientä

1,5 rkl tummaa balsamiviinietikkaa

1 rkl siirappia

4-6 mustapippuria

2-4 oksaa tuoretta timjamia

2-4 oksaa tuoretta rosmariinia

1 laakarinlehti

1 salottisipuli

1 porkkana

1 rkl voita

4-5 palaa tummaa suklaata

tummaa maizenaa suurustukseen

Valmistus:

1. Kuori ja pilko porkkana ja salottisipuli

2. Kaada viini, lihaliemi, siirappi ja balsamiko kattilaan tai paistinpannulle.

3. Lisää mausteet ja pilkotut porkkana ja sipuli

4. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä noin 30min, tarkista maku.

5. Siivilöi kastike. Jotta jää vain pelkkä liemi. Kaada liemi takasin kattilaan.

6. Kuumenna liemi ja sulata siihen suklaa.

7. Suurusta kastike maizenalla sopivan paksuiseksi

8. Lisää voi kastikkeeseen kokoajan sekoittaen ja nosta levyltä. Tarjoile

Karamellisoudut luumut

tummia luumuja

sokeria

voita

Valmistus:

1. Kuumenna pannulla sokeria noin 1dl yhtä luumua kohden. Pidä pannu miedolla lämmöllä ettei sokeri pala niin nopeasti

2. Halkaise tai leikkaa neljään osaan luumut ja poista kivet

3. Lisää luumut sokeriin halkaistu puoli alaspäin. Paista luumuja miedolla lämmöllä noin 5 min. Lisää voita jos sokeri tummuu liikaa.   

Vuohenjuusto

Leikkaa vuohenjuustosta noin 1sentin vahvuinen pala ja lisää se kuumennetulle pannulle. Ruskista hieman pintoja, mutta älä anna juuston sulaa.

Katkarapukeitto

Eli keittoa. Tähän keittoon ei tarvitse käyttää katkarapuja ja siihen voi lisätä vaikka tofua, kesäkurpitsaa, purja ja mitä mieleen juolahtaa. Toivotaan, että muistan ohjeen vaikka siittä on hetki kun keiton tein. Keittoon voi lisätä myös tilkan valkoviiniä enne kuin lisäät siihen tomaattimurskan.

Katkarapukeitto 

Tarvitset:

n. 150g-200g kuorittuja katkarapuja

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

3-4 porkkanaa

1 sipuli

2-3 valkosipulin kynttä

1 kuivattu chili

rouhittua mustapippuria

1 kala- tai kasvisliemikuutio

paprikajauhetta

5 reilua ruokalusikallista tomaattimurskaa

curryä

kurkumaa

suolaa

tuoretta persiljaa

tuoretta basilikaa

5 dl vettä

1-2 rkl soijaa

2 rkl kalakastiketta

1 lime

Valmistus:

1. Pilkkoa sipuli ja valkosipuli. Kuori ja pilko porkkanat. Viipaloi paprikat. Purista katkarapujen päälle 1/2 limeä

2. Lisää kattilaan tilkka oliiviöljyä ja kuullota siinnä hetki sipuleita. Lisää joukkoon porkkanat ja paprikat. Kuullota hetki ja lisää kuivattu chili. Lisää myös tomaattimurska.

3. Lisää vesi ja kalaliemi/kasvisliemikuutio. Lisää loput mausteet, myös soija ja kalakastike. Lisää myös silputtu basilika ja persilja.

4. Keittele n. 15min, että porkkanat ovat sopivan pehmeitä

5. Lisää katkaravut ja loppu limen mehu. Kuumenna keitto ja anna hetki seistä ennen tarjoilua.

Nopea tonnikalapastakastike

Nyt mennään helpolla ruoalla kohti tätä viikkoa eteenpäin. Tekemäni pastakastike valmistuu alle puolessa tunnissa ja on todella maittava ruoka vaikka onkin niin nopeaa. Ihanaahan on jos on aikaa tehdä tomaattikastikekkin itse, mutta joskus se on liikaa pyydetty. Varsinkin nyt kun aloitin taas lenkkeilemisen aamulla eli herään joskus 5:30 niin olen töiden jälkeen aika puhki. Kastikkeen kanssa nautimme myös mozzarella-tomaatti-pestosalaattia ja säilöttyjä pepperoneja, nam!

Tonnikalapastakastike

Tarvitset:

500g dolmio classic pastakastiketta

3 pilkottua valkosipulinkynttä

1 kuivattu chili murskattuna

1 purkki tonnikalaa vedessä

tuoretta basilikaa

paprikajauhetta

mustapippurirouhetta

välimerenyrttisekoitus

suolaa

sokeria

oliiviöljyä

kirsikka tomaatteja

Päälle:

parmesanjuustoa

Valmistus:

1. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja lisää siihen valkosipuli silppu ja kuivattu chili. Kääntele hetki öljyssä, mutta älä ruskista.

2. Kaada tonnikalasta vesi pois ja lisää tonnikala pannulle. Kääntele hetki kuumalla pannulla

3. Lisää dolmio pastakastike, sekoita ja pienennä lämpötilaa

4. Lisää muut mausteet ja puolitetut kirsikka tomaatit.

5. Tarjoile pastan kanssa ja raasta päälle parmesanjuustoa

Lätyt

Nelliina sai minuun valtavan lättyhimon ja oli paisteltava niitä itse iltapalaksi. Lätyt on taas yksi niistä asioista joihin minulla on selvä mielipide - niiden kuuluu olla ohuita ja mielellään pitsireunaisia. Itse teen tämmöisellä ohjeella jonka ainekset jaksoin tällä kertaa mitata, että sain ne kirjoitettua ylös. Ohjeella onnistuu myös muurinpohjapannulla. Hellalla paistelin tuolla uudella hacmannillani ja hyvin onnistui.

Lätyt

Tarvitset:

5 dl maitoa

2 kananmunaa

3dl vehnäjauhoja

25g sulatettua voita

1 tl vaniljasokeria

1 tl suolaa

3 rkl sokeria

voita paistamiseen

Valmistus:

1. Vatkaa maidon joukkoon kananmunat. Lisää suola, sokeri ja vaniljasokeri.

2. Lisää jauhot ripotellen kokoajan vatkaten ettei taikinana tule jauhopaakkuja.

3. Lisää taikinaan sulatettu voi ja vatkaa hetken aikaa

4. Laita taikina lepäämään jääkaappin 30-60 minuutiksi.

5. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää siihen nokare voita.

6. Laita noin 1 dl taikinaa pannulle. Kaada taikina keskelle ja levitä reunoille ettei keskelle jää paksua kerrosta taikinaa. 

7. Paista molemmilta puolin kunnes lätty on saanut kauniin värin.

8. Paistaessa itse pidän pannua 5 levyllä.

Pihviä ja vihanneksia

Keskiviikkona kun en ollut iltatöissä ajattelin satsata enemmän ruokaan. Halusin myös päästä testaamaan uutta paistinpannuani jonka ostin itselleni synttärilahjaksi.

Eli ruokana oli paistettuja kasviksia, viski-pippurikastiketta, naudanpihviä ja bataattilohkoja. Naudan pihvinä oli ulkofiletä koska sisäfilettä ei ollut koko lihatiskillä josta olin todella hämmentynyt. Ja sitten kun kysyin myyjältä mistä lihasta nuo naudanpihvit on "öö, mä tarkistan" Hienoa toimintaa Pirkkalan cittarissa..

Bataattilohkot

Tarvitset:

Bataattia

Merisuolaa

Oliiviöljyä

1 murskattu valkosipulinkynsi

yrttejä

mustapippuria

cayanejauhetta

Valmistus:

1. Kuori ja lohko bataatti.

2. kaada kulhoon oliiviöljyä, murskattu valkosipulin kynsi, yrttejä (välimeren yrttisekoitus/meira), mustapippuria

3. Pyöritä lohkot mausteseoksessa ja aseta ne uunipellille. Laita lohkojen päälle hirnoksi murskattua merisuolaa

4. Paista 200 asteessa noin 20min.

Naudanpihvin paisto:

Valmistus:

1. Anna sisä- tai ulkofilepihvin lämmitä huoneen lämmössä ainakin 30min, mielellään hieman yli tunti.

2. Kuivaa pihvi talouspaperiin ja sivele sen päälle hieman öljyä.

3. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu. Kun pannu on kuuma laita siihen nokare voita.

4. Jos haluat sisältä punaisen pihvin paista sitä molemmilta puolilta n. 1,5 minuuttia. Puolikypsää piviä voi paistaa 2-3 minuuttia/puoli. Täysin kypsään pihviin menee 4-5 minuuttia/puoli.

5. Itse yleensä teen pihveistä medium plussan ja paistan pihviä noin 1,5/2 minuuttia/puoli ja laitan pihvin sen jälkeen 200 asteeseen uuniin ja anna olla noin 5-10min. Tämä auttaa siinnä jos muut ruokalajit eivät ole vielä valmiita.

6. Mausta pihvi paistamisen jälkeen suolalla ja pippurilla jotka sivelet pihvin pintaan.

7. Anna pihvin levähtää foliossa sama aika kun olet pitänyt uunissa.

Paistetut vihannekset

Tarvitset:

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 punasipuli

3 isoa herkkusientä

papuja

cajunmaustetta

yrttejä

pippuria

Valmistus:

1. Kuumenna pannulla öljy ja lisää siihen mausteet. Mausta öljyä hetki. Lisää ensin sipuli ja kuullota hetki noin 1min ja sen jälkeen muut kasvikset. Paista noin 5min ja tarjoile

Viski-pippurikastike

Tarvitset:

1dl lihalientä (lihasta jäävää paistolientä tai valmiita lihaliemivalmisteita)

2dl kermaa

n. 5 kpl viherpippuria

1 pieni laakerinlehti

n. 1 tl rouhittua mustapippuria

n. 0,5 tl paprikajauhetta

1-2 tl viskiä

suolaa

Valmistus:

1. Kuumenna lihaliemi ja lisää siihen kerma. Lisää laakerinlehti,paprikajauhe,viherpippuri,mustapippuri. Keitä kastike kokoon, että se paksunee.

2. Kun kastike on melkein vamista lisää viski ja mausta suolalla. Tarkista maku ja lisää mausteita tai jos on liian vahvan makuista lisää tilkka kermaa. Kuumenna hetki ja tarjoile.

Uusi pannuostokseni on ollut loitava. Olen tykännyt siittä kovasti vaikka oli kyllä aika syötävän hintainenkin. Kyseessä oli siis kovenpaan paistamiseen tarkoitettu hackmannin matador.