Hampurilaiset

Blogi on ollut hieman hiljaisella tuulella kun itsellä on tällä hetkellä liian monta rautaa tulessa ja jostain on karsittava. Joulukuussa blogi palaa normaaliin ruotuunsa.

Tässä kuitenkin perjantai-illan hampurilais ohje. Pekka toivoi hampurilaisista uusinta versiota joita olin tehnyt joskus aikaisemmin. Tämä on kaikille helppoutta rakastaville kokkaajille joilla on kiire, mutta haluaa kuitenkin herkutella. Tämä siksi, että sämpylät ostin cittarista!

Perjantai-illan iisit hampparit

Tarvitset

Valmiita hamppari sämpylöitä (cittarista sai isoja)

Jäävuorisalaatti (pese ja suikaloi)

Tomaattia (kuori ja viipaloi)

cheddarjuustoviipaleita

Punasipulia (kuori, viipaloi ohueksi)

Tulista ketsuppia (parasta on pirkka) tai voit tehdä oman tomaattikastikkeen vaikka tämän mukaan

Pihvit

Naudan paistijauhelihaa 100g/yksi iso pihvi

Jauhettua mustapippuria

Suolaa

Majoneesi (4 isoon hamppariin)

2dl majoneesia

0,5-1tl dijon-sinappia

2-4 rkl tomaattisosetta

1 tl omena viinietikkaa

1/2 punasipulia (ei isoa, todella hienoksi silputtuna)

sokeria

suolaa

paprikajauhetta

cayanejauhetta

mustapippuria

valkosipulijauhetta

sitruunanmehua

Valmistus:

Majoneesi:

1. Sekoita kaikki aineet keskenään. Tarkista maku ja lisää aineita sen mukaan. Itse en mittaile aineita vaan laitan oman maun mukaan sitä mitä tarvitsee. Anna maustua jääkaapissa sen aikaa kun muut osat valmistuvat.

Pihvit:

1. Sekoita pihvien joukkoon pippuria ja suolaa aika reilulla kädellä, voi maistaa. Painele jauhelihaa kädellä kulhossa muutama minuutti, että lihan rakenne hieman rikkoutuu.

2. Muotoile n. 100g kokoisia palloja.

3. Painele noin 0,5cm paksuisia isoja pihvejä. Pihvin kannattaa olla mahdollisimman ohut koska paistaessa pihvi menee kasaan.

4. Paista voissa/öljyssä kuumalla pannulla molemmilta puolilta mieleiseksesi. Lisää pihvin päälle cheddarjuusto viipaleet ja anna sulaa nosta vaikka folioon odottamaan

Punasipuli:

1. Meillä minä haluan sipulin aina hieman paistettuna eli: Kuumenna pannulla kuumaksi tilkka öljyä. Laita sekaan viipaloitu punasipuli ja ruskista hetki. Sipuli saa ottaa hieman väriä ja olla hieman pehmeämpi.

Muut:

1. Kuumenna juuri ennen täyttöä puolitetut hampurilais sämpylät. Itse pidän 200 asteessa grillivastuksen alla vajan minuutin.

2. Levitä sämpylän pohjalle ketsuppia, sitten pihvi+juusto, punasipuli, tomaatti, salaatti ja kanteen majoneesi. Nautiskele!

Kiivi-passionhedelmäsorbetti

Ihanaa raikasta sorbettia vain aidoille kiivin ystäville koska maku on voimakas. Sopii täydellisesti kuuman mutakakun kanssa, nam! Ja tämä on tehty ilman jäätelökonetta ja ohje on helppo muokata muillekkin soseutuville hedelmille/marjoille

Kiivi-passionhedelmäsorbetti

2dl vettä

2,5dl sokeria

2 kypsää kiiviä

1-2 passionhedelmää

2rkl sitruunanmehua

2 kananmunan valkuaista

Valmistus:

1. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Anna kiehahtaa ja laske lämpötilaa. Keitä noin 10min. Anna jäähtyä

2. Ota kiivistä ja passionhedelmästä sisus samaan kulhoon ja survo ne esimerkiksi sauvasekoittimella. Niin, että seos on tasaista ja passiohedelmän kivet ovat murskaantuneet.

3. Siivilöi sose puhtaaseen astiaan niin että suurimmat kivet ja murut jäävät soseesta pois, vähän saa tietysti jäädä.

4. Sekoita sose sokeri-vesi seokseen. Mausta sitruunanmehulla mieluisaan kirpeysasteeseen.

5. Laita pakkaseen noin 2-3 tunniksi. Sekoita seosta pakastumisen aikana.

6. Kun seos on melkoista jämäkkää sohjoa ota se pakkasesta.

7. Vatkaa kananmunan valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

8. Kaada sohjo valkuaisvaahtoon ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi.

9. Laita pakkaseen ja anna pakastua yön yli.

10. Ota sorbetti 5-10min ennen tarjoilua lämpiämään jolloin sitä on helpompi muotoilla.

Jauhoton mutakakku

Tämä on parasta mutakakkua jota olen milloinkaan syönyt. Tämä on jo muodostunut perinteiseksi kun Siiri tulee kylään eli sitä on tehty monesti. Tämä on siis hänen suurinta herkkuaan. Ja mikä parasta sopii myös keliaakikolle jos vuoan jauhottaa jollain muulla kuin korppujauhoilla. Kakun voi tarjoilla erilaisten melbojen kanssa mm. vadelma, mansikka ja myös kiivi on erinomainen vaihtoehto! Minä laitan kakun sisälle aina valkosuklaa-sattumia, mutta ne eivät ole pakollisia.

Millainen on täydellinen mutakakku? Sisältä pehmeä, hieman raaka ja ennen kaikkea mehevä! Kakun kuori tulisi olla rapea hieman marenkimainen purastaessa. Jos reunat on voidellut riittävällä voilla niihin tulee hento karamellin maku. Mielestäni se on parhaimmillaan vadelmamelban kanssa koska muuten se on jo ällömakea, minun mielestäni ja Siirin mielestä täydellinen.

Jauhoton mutakakku

Tarvitset:

100g voita

3 keltuaista

3 valkuaista

2 dl sokeria

260g tummaa suklaata

1 tl vaniljasokeria

Vuoan voitelu

Korppujauhoja, käytä jotain muuta jos et voi käyttää korppujauhoja.

Voita

(100g sulatettua valkosuklaata)

Valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka

2. Sulata voi ja lisää sinne tummasuklaa paloiteltuna. Anna sulaa voi joukkoon. Anna jäähtyä

3. Vatkaa valkuaiset ilmavaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi.

4. Vatkaa suklaa-voiseos keltuaisvaahdon joukkoon. Ja nostele seoksen joukkoon valkuaisvaahto. Älä sekoita kovin voimakkaasti, ettei vaahdot lässähdä.

5. Kaada taikina kakkuvuokaan. Jos käytät valkosuklaata kaada puolet taikinasta vuokaa. Valuta valkosuklaata taikinan päälle ja kaada loppu taikina vuokaan.

6. Paista 200 asteessa noin 20min. Kokeilemalla löydät oman paistoajan jolloin saat kakusta haluamaasi. Voit myös kokeilla kakkutikulla kypsyyden, mutta muista tikkuun kuuluu jäädä taikinaa tämän kakun kohdalla!

Vadelmamelba

200g pakastevadelmia

0,5 dl vettä

2 rkl sokeria

2rkl tomusokeria

sitruunanmehua

0,5 tl vaniljasokeria

1. Laita vadelmat ja vesi kattilaan. Anna kiehua kunnes vadelmat ovat muussaantuneet.

2. Lisää joukkoon sokeri ja vaniljasokeri

3. Siivilöi vadelmat jolloin neste jää talteen ja kivet voi heittää pois.

4. Lisää nesteeseen tomusokeria ja sitruunanmehua saatuasi sopivan kirpeyden. 

5. Jos neste on liian löysää lisää maltillisesti tomusokeria.

Lihapullavuoka

Kokeilin tälläisen vuoan tekoa ja hyväähän siittä tuli. Simppeli ja yllättävän täyttävä ruoka. Lihapullat voi korvata vaikka falafel pyöryköillä uskoisin, että toimii myös mainiosti.

Lihapullavuoka

Lihapullat:

400g jauhelihaa

n. 0,5 dl korppujauhoja

1,5dl vettä

1 kananmuna

1 sipuli

1 tl jeeraa, paahdettuna ja jauhettuna

oreganoa

basilikaa

chilijauhetta

paprikajauhetta

rouhittua mustapippuria

suolaa

Valmistus:

1. Kaada vesi korppujauhojen sekaan ja anna turvota hetki. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

2. Silppuasipuli pieneksi ja paahda jeera.

3. Sekoita jauheliha, muna, sipuli ja mausteet korppujauhoihin. 

4. Muotoile uunipellille palloja ja kypsennä noin 1/2 tuntia.

Tomaattikastike:

500-600g paseerattua tomaattikastiketta

2 kypsää tomaattia kuutioituna

3 valkosipulin kynttä pieneksi silputtuna

1 sipuli silputtuna

kourallinen tuoretta basilikaa hienonnettuna

1 iso kuivattu chili

rouhittua mustapippuria ja valkopippuria

suolaa

hieman sokeria

1 rkl sitruunanmehua

öljyä paistamiseen

Valmistus:

1. Kuullota sipulit ja valkosipulit öljyssä. Lisää kuutioidut tomaatit ja anna niiden pehmentyä.

2. Lisää paseerattu tomaattikastike ja muut aineet. Anna kypsyä miedolla lämmöllä 1/2 tuntia

Vuokaan:

Mozzarellajuustoa

Parmesanjuustoa

Valmistus:

1. Kokoa lihapullia uuni vuoan pohjalle (voit myös puolittaa ne). Laita pullien päälle mozzarellajuustoa ja reilusti parmesania. Kaada päälle tomaattikastiketta. Toista sama uudelleen. Laita uuniin 200 asteeseen ja anna kypsyä noin 1/2 tuntia.

Pannari

Perinteinen uunipellin kokoinen pannukakku on nopsa ja helppo valmistaa ja siihen tarvittavat ainekset löytyy melkein aina kaapista. Miska tuli meille viime lauantaina aamupalalle ja valmistin pannukakkua kaiken muun syötävän oheen. Taikinaan tulee aika paljon voita ja toki määrää voi alentaa jos ei halua niin rasvaista, mutta silloin pannukakun pinta ei ole niin rapsakka. 

Pannukakku

4 dl vehnäjauhoja 

0,5-1dl sokeria

1 tl leivinjauhetta 

1-2 tl suolaa 

1-2 tl vaniljasokeria 

8 dl maitoa 

2 kananmunaa 

50 - 60 g sulatettua voita

Valmistus:

1. Sekoita maidon joukkoon kananmunat. Lisä suola ja sokeri

2. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja viniljasokeri keskenään ja sekoita se maidon joukkoon.

3. Lisää sulatettu voi taikinaan ja sekoita. Laita uuni kuumenemaan 200-225 asteeseen ja anna taikinan seistä sen aikaa

4. Vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina siihen. Jos haluat voit laittaa taikinan päälle hyvin pieniä voi muruja jolloin varmistat suuret mäet pannukakkuun, mutta toimii kyllä ilmankin.

5. Paista uunissa n. 30min tai kunnes pinta on sopivasti saanut väriä.

Unelmakääretorttu vadelmilla

Vanha leipomus jo, mutta täällä uusi. Nopea ja helppovalmistaa kahvipöytään. Kääretortun sisälle voi kääreistä itselle lempi aineksia. Joko tuoreita marjoja, hedelmiä tai hilloja, kreemiä, kermavaahtoa tai rahkaa. Minusta tämä on parasta ja syön sen mielelläni aina jäisenä jolloin voin maku ei erotu niin selvästi täytteestä.

Suklaakääretorttupohja

Tarvitset:

4 munaa

1 1/2 dl sokeria

3/4 dl perunajauhoja

3/4 dl vehnäjauhoja

1 1/2-2 rkl kaakaojauhetta

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Valmistus:

1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. 

2. Vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi.

3. Lisää vaahtoon siivilän läpi jauhot joihin olet sekoittanut sekaan leivinjauheen, kaakaojauheen ja vaniljasokerin. Sekoita nopasti taikina tasaiseksi.

4. Kaada uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 8-10min. Niin, ettei kakku tikkuun tartu taikinaa.

5. Kumoa pohja sokerilla ripotellulle leivinpaperille. Irrota leivinpaperi pohjasta. Jos paperi ei irtoa kostuta sitä hieman nihkeällä pyyhkeellä.

6. Anna jäähtyä hetki ja täytä ennen kuin pohja on ihan täysin kylmä. (ei repeile rullatessa). Laita pakkaseen tai jääkaappiin hetkeksi kylmettymään

Kreemi

Tarvitset

100g pehmeää voita

1 munan keltuainen

1 tl vaniljasokeria

n. 2-3 dl tomusokeria, voit korvata 1/4 osan tomusokerista maissijauholla (ei tule niin makeaa)

Valmistus:

1. Sekoita sähkövatkaimella pehmeään voihin munankeltuainen, vaniljasokeri ja tomusokeri.

2. Levitä kääretorttupohjan päälle. Voit ripotella kreemin päälle vadelmia ja sitten vasta kääriä rullalle.

Pizza

En ole koskaan ollut mikään pizzan suuri ystävä. Inhoan perus pizzerioissa tehtyä pizzaa jossa juustoa on kauhea kasa, täytteet laitettu yhteen kohtaan ja niitä on joko liikaa tai liian vähän. Täytevalikoimat ovat usein huonot. Olen liian vaativa ja nirppanokka niin kuin Pekka aina sanoo. Minun omiin lempi täytevalikoimiin kuuluu: Aurajuusto tai vuohenjuusto, pesto, tuore tomaatti tai aurinkokuivattu, ilmakuivattu kinkku (lidlistä saa hyvää ja halpaa) ja ananas. Yhdistelmistä on yleensä aina jompaa kumpaa juustoa ja tomaattia, pesto on myös aina välillä sitten kinkkua tai ananasta. Merellinen simpukka-katkarapu yhdistelmä toimii jos se on vain hyvin tehty. Pizzan päällä pitää olla aina reilusti tuoretta valkosipulia. Nyt on tullut pizzan syöntiin muutos kun teen sitä kotona (tai käyn napolissa) ja voin sanoa tykkääväni siittä.

Tampereella oivallista pizzaa tarjoaa pizzeria napoli jossa on hurjan suuri valikoima, mutta sielläkin otan aina fantasian että saan valita täytteet itse.

Meillä alettiin tekemään itse pizzaa kevään alussa kun ostin itselleni pizzakiven ja sen jälkeen ei ole loppua näkynyt. Olen ruokkinut perheeni ja ystäväni mahtavalla omatekoisella pizzalla ja yllättänyt monet miten kotiuunilla saa hyvää pizzaa. Eli jos haluaa valmistaa parhaat pizzat on pizzakivi ehdoton ostos. Mutta niissäkin on eroja joten kannattaa olla tarkkana ettei maksa hirvittävää hintaa huonosta ja pienestä kivestä. Omani on chef mariuksesta ja heidän kivi on mielestäni markkinoiden paras. Se on iso ja neliönmuotoinen ja on juuri sopivan kokoinen kotiuuniin.

Olen tutkiskellut erilaisia jauhoja, pohjia ja pizzakastikkeita. Ihanaa pohjahan syntyy kun taikinaa kerkiäisi turvottaa jääkaapissa kymmeniä tunteja, mutta usein kun pizzahimo iskee ei ole aikaa alkaa turvotteleaan taikinaa seuraavaan päivään. Itselläni on ohje jolla voi tehdä pohjan muutamien tuntien kuluttua ja se on ihan sopiva aika ainakin itselleni varrota. Ehkei pohja ole aivan täydellinen, mutta kelpaa hyvin kotioloihin.

Pizzakastikkeeseen täytyy myös valita huolella sopiva tomaattikastike täydellisimmät ovat olleet mutti paseerattu tomaattikastike ja luomu paseerattu tomaattikastike. Kastiketta keittelen yleensä mausteiden kanssa 30min ennenkuin se on valmista pizzan päälle.

Juustona käytän ihan mozzarellaa ja edamin sekoitusta. Mitä milloinkin kaapissa sattuu olemaan. Eli itse valmistukseen. Ainekset ovat noin arvoja koska taikina käyttäytyy välillä erilailla ja laitan lisää aineita käsituntuman mukaan.

Pizza

n. 4 isoa pohjaa

3 dl kylmää vettä

n. 10g tuorehiivaa

1 tl sokeria

1-2 tl suolaa

n. 300g hiivaleipäjauhoja

n. 300g vehnäjauhoja

n. 0,75 dl oliiviöljyä

Tomaattikastike, yhtä isoa pizzapohjaa kohden menee 1,5-2 dl kastiketta. Tässä ohjeessa riitti juuri ja juuri kolmeen isoon pohjaan.

500g paseerattua tomaattikastiketta

1 pilkottu valkosipulinkynsi

1 rkl balsamietikkaa

1-2 tl siirappia/ruskeaasokeria/sokeria

mustapippuria

kuivattua chiliä

tuoreita yrttejä mm. oregan0, basilika, minttu (reilusti)

paprikajauhetta

1 tl sitruunamehua

1 rkl oliiviöljyä

Valmistus

1. Sekoita kylmään veteen hiiva, sokeri ja suola. Lisää jauhoja osissa samalla käsin taikinaa työstäen. Lisää oliiviöljy. Vaivaa taikinaa joko kulhossa tai työtasoa vasten noin 5-8min. Itse käytän molempian käsiä taikinaa vaivatessani. Taikina on hyvää kun se on vähän muovailuvahamaista, mutta se saa jäädä hieman käsiin kiinni. Kohota taikina esim. uunissa jossa on 50 astetta lämpöä leivinliinalla peitetyssä kulhossa.

2. Kuullota valkosipulia kattilassa ja lisää sinne tomaattikastike. Lisää muut aineet ja keittele miedolla lämmöllä 30min. Jos haluat tulista mexican tyylistä kastiketta lisää texas pete- kastiketta maun mukaan.

3. Laita uuni kuumenemaan 300 asteeseen kun olet ottanut taikinan pois sieltä kohoamasta. Laita myös pizzakivi uuniritilän päällä uuniin kuumenemaan. Jos et omista pizzakiveä käytä tavallista uunipelliä ilman leivinpaperia samaan tapaan kuin pizzakiveä. Kun taikina on kohonnut muovaa takinasta pötkö ja jaa taikina osiin. Pyöritän taikinasta pallot. Tee pallolle uusi kuori. Paina pallon yläpuolen keskikohtaa sormilla sisäänpäin, että pallosta tulee kuppi. Paina pallon reunat kupin sisälle jolloin pallon alapuolelle muotoutuu uusi sileä pallo ja kääri pallo kelmuun odottamaan 15-30 min.

4. Kuumenna pizzakiveä uunissa vielä 5-10min kun uuni on saavuttanut maksimi lämpötilansa. Kun uuni on kuumennut maksimi lämpötilaan aloita pohjan muotoilu.

5. Ota pallo kelmusta ja laske se jauhotetulle työ tasolle. Painele palloa kevyesti linttaan ja pyöreään muotoon. Voit kaulita taikinaa hyvin kevyesti isommaksi tai pyörittää sitä alustaa vasten käsin. Itse teen näin: Kaulitsen taikinaa himena isommaksi ja otan sen käteen ja alan venyttämään sitä alaspäin pyörittämällä sitä kuin auton rattia reunoista kiinni pitäen. Kun taikina on sopiva kun se on keskeltä ohut ja reunoilta hieman paksumpi mistä olet pitänyt käsin pyöritys vaiheessa kiinni. Jätä pohja hyvin jauhotetulle pöydälle odottamaan

6. Sitten pizzan täyttö ja sen helpoin tapa toteuttaa. Asettele täytteet käden ulottuville. Ota kuuma kivi uunista hellan päälle (ritilä myös, helpoin liikutella). Aseta pizzapohja kuumalle kivelle ja levitä tomaattikastike. Laita juusto ja sitten muut täytteet. Pizzapohja tässä vaiheessa jo hieman tirisee ja saattaa kuplia ja se on hyvä merkki. Laita pizza uuniin toiseksi ylimmälle tasolle ja kypsennä itsellesi mieluisaan kypsyys asteeseen aikaa menee n. 5-8min.

7. Pohjan saa pois ihan vetämällä pizzaa reunasta lautaselle tai käyttämällä pizzalapioo mitä en itse koskaan ole käyttänyt. Kun pizza on hyvin kypsynyt se lähtee ihan liu'uttamalla.

8. Jos paistat useamman pizzan anna pizzakiven olla hetki uunissa ennen kuin teet sille seuraavan pizzan. Muuten viimeiset pohjat jää raa'aksi.